Kanēļmaizīte ar krēmsiera glazūru

Ievads

Šīs kanēļmaizītes ir veidotas īpaši mīkstas: maiga bagātināta mīkla, atturīgs kanēļa pildījums un vēsa krēmsiera glazūra, kas iesēžas spirālēs, tās nepārņemot. Līdzsvaram jābūt precīzam; mīklai jāsaglabājas vieglai, vidum — smaržīgam, bet glazūrai — tīrai un tieši tik saldai, lai skaidri noslēgtu konditorejas izstrādājumu. Tā ir klasiska kompozīcija, izpildīta ar disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salds rauga konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Brokastis vai deserts

Iznākums: 4 maizītes

Porcijas lielums: 1 maizīte, apmēram 95 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 5 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Neliels katliņš

Mīklas rullis

Mīklas skrāpis

Cepamā panna

Cepamais papīrs

Neliela putojamā slotiņa

Leņķa lāpstiņa vai karote

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 200 g

Cukurs, 25 g

Raugs, 6 g

Sāls, 3 g

Piens, 90 g, uzsildīts līdz 35°C

Ola, 50 g, viegli sakulta

Sviests, 30 g, mīkstināts

Vaniļas ekstrakts, 3 g

Pildījums

Sviests, 25 g, mīkstināts

Cukurs, 35 g

Kanēlis, 6 g

Glazūra

Krēmsiera glazūra, 60 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, cukuru, raugu un sāli. Rūpīgi samaisiet, lai raugs vienmērīgi izkliedētos un sāls nepaliktu vienuviet.

2. Pievienojiet uzsildīto pienu, sakulto olu, mīkstināto sviestu un vaniļas ekstraktu. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, pēc tam mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un nedaudz lipīga. Mīklai jāstiepjas, viegli neplīstot, un tai jābūt padevīgai, nevis ķepīgai.

3. Pārklājiet mīklu un atstājiet siltā vietā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā un kļūst viegli gaisīga.

4. Kamēr mīkla rūgst, sajauciet pildījuma sviestu, cukuru un kanēli gludā pastā. Tai jābūt viegli uzsmērējamai un vienmērīgi smaržīgai.

5. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izrullējiet taisnstūrī apmēram 20 cm x 28 cm. Saglabājiet vienmērīgu biezumu, lai maizītes izceptos vienādi.

6. Uzsmērējiet pildījumu plānā, vienmērīgā kārtā pa visu mīklu, atstājot šauru maliņu gar vienu garo malu. Cieši sarullējiet no pretējās garās malas glītā cilindrā, salaiduma vietu novietojot apakšā.

7. Sagrieziet cilindru 4 vienādās daļās. Izvietojiet tās uz ar cepamo papīru izklātas cepamās pannas ar griezuma pusi uz augšu, atstājot nelielu atstarpi starp katru maizīti.

8. Pārklājiet un raudzējiet 30 līdz 40 minūtes, līdz maizītes ir redzami uzpūtušās un, pieskaroties, saglabā vieglu iedobi.

9. Cepiet 180°C temperatūrā 16 līdz 18 minūtes, līdz maizīšu malas ir zeltainas, vidus — gaišs un mīksts, un tās smaržo pēc kanēļa. Viegli piespiežot, virsmai nedaudz jāatlec atpakaļ.

10. Nedaudz uzsildiet krēmsiera glazūru, tikai tik daudz, lai tā kļūtu gluda un plūstoša. Uzlieciet vai uzsmērējiet to uz maizītēm, kamēr tās vēl ir siltas, lai tā iesēstos spirālēs, pilnībā neizkūstot.

Pasniegšana un noformējums

Pasniedziet maizītes siltas, ar glazūru, kas viegli plūst pāri virsai un ieplūst salaiduma vietās. Pasniedziet tās cieši blakus, lai spirāles struktūra paliktu redzama un virsma saglabātos maiga.

Profesionālas piezīmes

Gan mīklai, gan pildījumam izmantojiet mīkstinātu sviestu; auksts sviests izjauks struktūru un mazinās spirāles izteiksmīgumu. Raudzēšana jāvērtē pēc apjoma un sajūtas, nevis tikai pēc laika. Maizītes ir pareizi pabeigtas, kad drupa ir gaisīga, vidus saglabājas mitrs, bet glazūra nodrošina vēsu, tīru kontrastu.