kanilsnúður með rjómaosta-kremi

Inngangur

Þessir kanilsnúðar eru hannaðir með mýkt að leiðarljósi: mjúkt og auðugt gerdeig, hófstillt kanilfylling og svalt rjómaosti-krem sem sest í snúningana án þess að yfirgnæfa þá. Jafnvægið þarf að vera nákvæmt; deigið á að haldast létt, miðjan ilmandi og kremið hreint og rétt mátulega sætt til að fullkomna bakkelsið með skýrleika. Þetta er klassísk samsetning, framkvæmd af aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætt gerbakstur

Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur

Tegund máltíðar: Morgunverður eða eftirréttur

Uppskera: 4 snúðar

Skammtastærð: 1 snúður, um 95 g

Undirbúningstími: 25 mínútur

Eldunartími: 18 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 5 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri- eða blöndunarskál

Lítill pottur

Kökukefli

Deigskafa

Bökunarplata

Bökunarpappír

Lítill pískur

Kökuspaði með sveigðum blaði eða skeið

Hráefni

Deig

Hveiti, 200 g

Sykur, 25 g

Ger, 6 g

Salt, 3 g

Mjólk, 90 g, hituð í 35°C

Egg, 50 g, létt þeytt

Smjör, 30 g, mjúkt

Vanilluþykkni, 3 g

Fylling

Smjör, 25 g, mjúkt

Sykur, 35 g

Kanill, 6 g

Krem

Rjómaosti-krem, 60 g

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, sykri, geri og salti í hræriskál. Blandið vel svo gerið dreifist jafnt og saltið sitji ekki á einum stað.

2. Bætið við volgri mjólk, þeyttu eggi, mjúku smjöri og vanilluþykkni. Blandið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 8 til 10 mínútur þar til deigið er slétt, teygjanlegt og örlítið klístrað. Deigið á að teygjast án þess að rifna auðveldlega og vera lint fremur en klístrað.

3. Hyljið deigið og látið það hvíla á hlýjum stað í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur tvöfaldast að rúmmáli og er orðið loftkennt.

4. Á meðan deigið lyftir sér, blandið saman smjöri, sykri og kanil fyrir fyllinguna í slétt mauk. Það á að vera auðvelt að smyrja því og ilmurinn að dreifast jafnt.

5. Setjið deigið á létt hveitistráð vinnuborð og fletjið það út í ferhyrning sem er um 20 cm x 28 cm. Haldið þykktinni jafnri svo snúðarnir bakist jafnt.

6. Smyrjið fyllingunni í þunnu, jöfnu lagi yfir deigið og skiljið eftir mjóa rönd meðfram annarri langhliðinni. Rúllið þétt frá gagnstæðri langhlið í snyrtilegan sívalning og lokið samskeytunum undir.

7. Skerið sívalninginn í 4 jafna bita. Raðið þeim á bökunarplötu klædda bökunarpappír með skurðflötinn upp og hafið örlítið bil á milli hvers snúðs.

8. Hyljið og látið hefast í 30 til 40 mínútur, þar til snúðarnir hafa greinilega þanist út og halda léttri dæld þegar snert er við þeim.

9. Bakið við 180°C í 16 til 18 mínútur, þar til snúðarnir eru gullnir á jöðrunum, ljósir og mjúkir í miðjunni og ilma af kanil. Yfirborðið á að springa létt til baka þegar ýtt er á það.

10. Hitið rjómaosti-kremið rétt svo að það verði slétt og fljótandi. Setjið það með skeið eða smyrjið yfir snúðana á meðan þeir eru enn volgir svo það setjist í snúningana án þess að bráðna alveg burt.

Framreiðsla

Berið snúðana fram volga, með kreminu sem rennur létt yfir toppinn og niður í samskeytin. Setjið þá fram þétt saman svo spíralbyggingin haldist sýnileg og yfirborðið verði mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Notið mjúkt smjör bæði í deigið og fyllinguna; kalt smjör rýfur bygginguna og dregur úr skýrleika spíralsins. Meta verður hefun út frá rúmmáli og áferð, ekki tíma einum saman. Snúðarnir eru rétt fullgerðir þegar mylsnan er loftkennd, miðjan helst rak og kremið veitir svalan og hreinan andstæðu.