கிரீம் சீஸ் ஐசிங்குடன் சினமன் ரோல்

முன்னுரை

இந்த சினமன் ரோல்களின் அடிப்படை நோக்கம் மென்மை: நெகிழ்வான enriched dough, அளவான சினமன் பூரணம், மேலும் ரோல்களின் சுருள்களில் சென்று அமரும் குளிர்ந்த கிரீம் சீஸ் ஐசிங் — ஆனால் அவற்றை மிகைப்படுத்தாமல். இதன் சமநிலை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்; மாவு இலகுவாகவே இருக்க வேண்டும், நடுப்பகுதி மணமுடன் இருக்க வேண்டும், மேலும் ஐசிங் சுத்தமான சுவையுடன், இறுதியில் பேஸ்ட்ரிக்கு தெளிவான இனிப்பை மட்டும் தர வேண்டும். இது ஒரு பாரம்பரிய அமைப்பு; கட்டுப்பாட்டுடன் செய்யப்படுவது அவசியம்.

ரெசிபியின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: இனிப்பு ஈஸ்ட் பேஸ்ட்ரி

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 4 ரோல்ஸ்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 ரோல், சுமார் 95 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 5 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

சிறிய சாஸ் பான்

உருட்டுக்கட்டை

பெஞ்ச் ஸ்க்ரேப்பர்

பேக்கிங் ட்ரே

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

சிறிய விச்க்

ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலா அல்லது கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 200 g

சர்க்கரை, 25 g

ஈஸ்ட், 6 g

உப்பு, 3 g

பால், 90 g, 35°C வரை சூடாக்கியது

முட்டை, 50 g, லேசாக அடித்தது

வெண்ணெய், 30 g, மென்மையாக்கியது

வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட், 3 g

பூரணம்

வெண்ணெய், 25 g, மென்மையாக்கியது

சர்க்கரை, 35 g

சினமன், 6 g

ஐசிங்

கிரீம் சீஸ் ஐசிங், 60 g

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் சமமாகப் பரவவும், உப்பு ஒரே இடத்தில் தங்காமல் இருக்கவும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

2. சூடாக்கிய பால், அடித்த முட்டை, மென்மையாக்கிய வெண்ணெய், மற்றும் வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டை சேர்க்கவும். ஒரு சீரற்ற மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையான, நெகிழ்வான, மற்றும் சற்றே ஒட்டும் தன்மை வரும் வரை செய்யவும். மாவு எளிதில் கிழியாமல் நீள வேண்டும்; ஒட்டும் தன்மையை விட நெகிழ்வாக உணரப்பட வேண்டும்.

3. மாவை மூடி, சூடான இடத்தில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை ஓய்வெடுக்க விடவும்; அது அளவில் இரட்டிப்பாகி, மென்மையாக காற்று புகுந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

4. மாவு புளிக்கும் போது, பூரணத்திற்கான வெண்ணெய், சர்க்கரை, மற்றும் சினமனை சேர்த்து மென்மையான பேஸ்டாகக் கலக்கவும். அது எளிதாகப் பரப்பக்கூடியதாகவும், மணம் சமமாகப் பரவியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. மாவை லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் எடுத்து, சுமார் 20 cm x 28 cm அளவுள்ள செவ்வகமாக உருட்டவும். ரோல்ஸ் சமமாக வெந்துவர தடிமன் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கட்டும்.

6. மாவின் மேல் பூரணத்தை மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும்; ஒரு நீளமான ஓரத்தில் குறுகிய எல்லையை விடவும். எதிர் நீள ஓரத்திலிருந்து இறுக்கமாக உருட்டி, சீரான சிலிண்டர் வடிவமாக்கி, இணைப்பு பகுதியை கீழே அமர்த்தி மூடவும்.

7. அந்த சிலிண்டரை 4 சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் போடப்பட்ட பேக்கிங் ட்ரேவில், வெட்டிய பகுதி மேலாக இருக்குமாறு அடுக்கி, ஒவ்வொரு ரோலுக்கும் இடையில் சிறிது இடைவெளி விடவும்.

8. மூடி வைத்து 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை proof செய்யவும்; ரோல்ஸ் தெளிவாக புடைத்ததாகத் தோன்ற வேண்டும், மேலும் தொட்டால் மெதுவான அழுத்தக் குறி தங்க வேண்டும்.

9. 180°C இல் 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; ஓரங்கள் பொன்னிறமாக, நடுப்பகுதி வெளிர் மற்றும் மென்மையாக, மேலும் சினமன் மணம் வீசும் வரை. மேல்பகுதியை மெதுவாக அழுத்தும் போது அது லேசாக மீண்டும் எழ வேண்டும்.

10. கிரீம் சீஸ் ஐசிங்கை மென்மையாகவும் ஓடக்கூடியதாகவும் ஆகும் அளவுக்கு மட்டும் லேசாக சூடாக்கவும். ரோல்ஸ் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது அதன் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவோ அல்லது பரப்பவோ செய்யவும்; அப்போது அது சுருள்களுக்குள் சென்று அமரும், ஆனால் முழுவதும் உருகி மறையாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ரோல்ஸை சூடாகப் பரிமாறவும்; ஐசிங் மேலே லேசாக ஓடி, இடைச்சிலுக்களுக்குள் செல்வதாக இருக்கட்டும். சுருள் அமைப்பு தெளிவாகத் தெரிவதற்கும், மேற்பரப்பு மென்மையாகத் தங்குவதற்கும் அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று அருகருகே வைத்து வழங்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவுக்கும் பூரணத்திற்கும் மென்மையாக்கிய வெண்ணெயையே பயன்படுத்தவும்; குளிர்ந்த வெண்ணெய் அமைப்பை குலைத்து, சுருளின் தெளிவை குறைக்கும். Proofing-ஐ நேரத்தை மட்டும் வைத்து அல்ல, அளவு மற்றும் தொடு உணர்வை வைத்து மதிப்பிட வேண்டும். உள்ளமைப்பு காற்றோட்டமாகவும், நடுப்பகுதி ஈரப்பதத்துடன் இருக்கவும், ஐசிங் குளிர்ந்த, சுத்தமான மாறுபாட்டை வழங்கவும் செய்தால் ரோல்ஸ் சரியாக முடிந்ததாகும்.