Škoricový slimák s polevou z krémového syra

Poznámka

Tieto škoricové slimáky sú vytvorené pre jemnosť: krehké obohatené cesto, striedma škoricová náplň a chladná poleva z krémového syra, ktorá sa usadí v závitoch bez toho, aby ich prehlušila. Rovnováha musí byť presná; cesto má zostať ľahké, stred voňavý a poleva čistá a len natoľko sladká, aby pečivo jasne dotvorila. Ide o klasickú kompozíciu, pripravenú s disciplínou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladké kysnuté pečivo

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované európskou kuchyňou

Typ chodu: Raňajky alebo dezert

Výťažnosť: 4 slimáky

Veľkosť porcie: 1 slimák, približne 95 g

Čas prípravy: 25 minút

Čas pečenia: 18 minút

Celkový čas: 2 hodiny 5 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Misa na miešanie

Malý kastról

Valček

Cukrárska škrabka

Plech na pečenie

Papier na pečenie

Malá metlička

Zahnutá stierka alebo lyžica

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 200 g

Cukor, 25 g

Droždie, 6 g

Soľ, 3 g

Mlieko, 90 g, zohriate na 35°C

Vajce, 50 g, zľahka rozšľahané

Maslo, 30 g, zmäknuté

Vanilkový extrakt, 3 g

Náplň

Maslo, 25 g, zmäknuté

Cukor, 35 g

Škorica, 6 g

Poleva

Poleva z krémového syra, 60 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, cukor, droždie a soľ. Dôkladne premiešajte, aby sa droždie rovnomerne rozptýlilo a soľ nezostala sústredená na jednom mieste.

2. Pridajte zohriate mlieko, rozšľahané vajce, zmäknuté maslo a vanilkový extrakt. Miešajte, kým nevznikne hrubé cesto, potom ho mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepivé. Cesto by sa malo naťahovať bez ľahkého trhania a pôsobiť poddajne, nie lepkavo.

3. Cesto prikryte a nechajte odpočívať na teplom mieste 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem a nebude jemne prevzdušnené.

4. Kým cesto kysne, spojte maslo na náplň, cukor a škoricu do hladkej pasty. Mala by sa dať ľahko rozotierať a rovnomerne voňať.

5. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi približne 20 cm × 28 cm. Udržujte rovnomernú hrúbku, aby sa slimáky piekli rovnomerne.

6. Náplň rozotrite v tenkej, rovnomernej vrstve po ceste, pričom na jednom dlhom okraji nechajte úzky pás bez náplne. Od opačného dlhého okraja pevne zrolujte do úhľadného valca a spoj nechajte naspodku.

7. Valec nakrájajte na 4 rovnaké kusy. Uložte ich rezom nahor na plech vystlaný papierom na pečenie a medzi jednotlivými slimákmi nechajte malý odstup.

8. Prikryte a nechajte finálne kysnúť 30 až 40 minút, kým slimáky viditeľne nenakysnú a pri dotyku si udržia jemný odtlačok.

9. Pečte pri 180°C 16 až 18 minút, kým budú slimáky na okrajoch zlatisté, v strede svetlé a mäkké a budú voňať po škorici. Vrchy by sa mali po jemnom stlačení ľahko vrátiť späť.

10. Polevu z krémového syra zohrejte len natoľko, aby bola hladká a tekutá. Lyžicou ju naneste alebo rozotrite na slimáky, kým sú ešte teplé, aby sa usadila v závitoch bez toho, aby sa úplne roztopila a stiekla.

Servírovanie a podávanie

Slimáky podávajte teplé, s polevou, ktorá ľahko steká po vrchu a do spojov. Servírujte ich blízko pri sebe, aby zostala viditeľná štruktúra závitov a povrch si zachoval jemnosť.

Profesionálne poznámky

Na cesto aj náplň použite zmäknuté maslo; studené maslo naruší štruktúru a zmäkčí definíciu závitov. Kysnutie treba posudzovať podľa objemu a pocitu, nie iba podľa času. Slimáky sú správne hotové, keď je striedka vzdušná, stred zostáva vlhký a poleva poskytuje chladný, čistý kontrast.