Roti gulung kayu manis dengan icing cream cheese

Catatan pembuka

Roti gulung kayu manis ini dibuat untuk kelembutan: adonan enriched yang lembut, isian kayu manis yang tidak berlebihan, dan icing cream cheese dingin yang meresap ke dalam spiral tanpa mendominasinya. Keseimbangannya harus tepat; adonan harus tetap ringan, bagian tengah harum, dan icing terasa bersih serta cukup manis untuk menyelesaikan pastry ini dengan jelas. Ini adalah komposisi klasik, dieksekusi dengan disiplin.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Pastry ragi manis

Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa

Jenis sajian: Sarapan atau hidangan penutup

Hasil: 4 roti gulung

Ukuran saji: 1 roti gulung, sekitar 95 g

Waktu persiapan: 25 menit

Waktu memasak: 18 menit

Total waktu: 2 jam 5 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan

Panci kecil

Rolling pin

Bench scraper

Loyang panggang

Kertas roti

Pengocok kecil

Spatula offset atau sendok

Bahan-bahan

Adonan

Tepung terigu, 200 g

Gula, 25 g

Ragi, 6 g

Garam, 3 g

Susu, 90 g, dihangatkan hingga 35°C

Telur, 50 g, dikocok lepas

Mentega, 30 g, dilunakkan

Ekstrak vanila, 3 g

Isian

Mentega, 25 g, dilunakkan

Gula, 35 g

Kayu manis, 6 g

Icing

Icing cream cheese, 60 g

Metode

1. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu, gula, ragi, dan garam. Aduk hingga benar-benar tercampur agar ragi tersebar merata dan garam tidak terkumpul di satu bagian.

2. Tambahkan susu hangat, telur yang sudah dikocok, mentega lunak, dan ekstrak vanila. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus, elastis, dan sedikit lengket. Adonan harus dapat direntangkan tanpa mudah sobek dan terasa lentur, bukan lengket.

3. Tutup adonan dan istirahatkan di tempat hangat selama 60 hingga 75 menit, sampai mengembang dua kali lipat dan terasa ringan berisi udara.

4. Sambil menunggu adonan mengembang, campurkan mentega untuk isian, gula, dan kayu manis hingga menjadi pasta halus. Teksturnya harus mudah dioleskan dan aromanya merata.

5. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung lalu gilas menjadi persegi panjang sekitar 20 cm x 28 cm. Jaga ketebalannya tetap rata agar roti gulung matang merata.

6. Oleskan isian dalam lapisan tipis dan rata di atas adonan, sisakan sedikit tepi pada salah satu sisi panjang. Gulung rapat dari sisi panjang yang berlawanan hingga membentuk silinder rapi, lalu letakkan sambungannya di bagian bawah agar tertutup.

7. Potong silinder menjadi 4 bagian sama besar. Susun dengan sisi potong menghadap ke atas di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri sedikit jarak di antara tiap roti gulung.

8. Tutup dan diamkan untuk proofing selama 30 hingga 40 menit, sampai roti gulung tampak mengembang dan menyisakan lekukan ringan saat disentuh.

9. Panggang pada suhu 180°C selama 16 hingga 18 menit, sampai bagian tepinya keemasan, bagian tengahnya pucat dan lembut, serta harum kayu manis. Bagian atasnya harus memantul ringan saat ditekan.

10. Hangatkan icing cream cheese secukupnya hingga halus dan lebih cair. Sendokkan atau oleskan di atas roti gulung selagi masih hangat agar icing meresap ke dalam spiral tanpa meleleh sepenuhnya.

Penyajian

Sajikan roti gulung selagi hangat, dengan icing mengalir ringan di atas permukaan dan masuk ke sela-selanya. Sajikan berdekatan agar struktur spiral tetap terlihat dan permukaannya tetap lembut.

Catatan profesional

Gunakan mentega lunak untuk adonan dan isian; mentega dingin akan merusak struktur dan mengurangi definisi spiral. Proofing harus dinilai dari volume dan tekstur, bukan hanya dari waktu. Roti gulung dianggap selesai dengan benar saat remahnya ringan berongga, bagian tengahnya tetap lembap, dan icing memberi kontras yang dingin serta bersih.