Kanelipulla tuorejuustokuorrutteella

Johdanto

Nämä kanelikierteet on tehty pehmeyttä varten: murea rikastettu taikina, hillitty kanelitäyte ja viileä tuorejuustokuorrute, joka asettuu spiraaleihin peittämättä niitä liikaa. Tasapainon on oltava täsmällinen; taikinan tulee pysyä kevyenä, keskiosan tuoksuvana ja kuorrutteen puhtaana ja juuri sopivan makeana viimeistelemään leivonnainen selkeästi. Tämä on klassinen kokonaisuus, toteutettuna kurinalaisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea hiivaleivonnainen

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaistyylinen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai jälkiruoka

Määrä: 4 kierettä

Annoskoko: 1 kierre, noin 95 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 5 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Pieni kattila

Kaulin

Taikinalasta

Uunipelti

Leivinpaperi

Pieni vispilä

Kulmalasta tai lusikka

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 200 g

Sokeri, 25 g

Hiiva, 6 g

Suola, 3 g

Maito, 90 g, lämmitetty 35 °C:een

Kananmuna, 50 g, kevyesti vatkattu

Voi, 30 g, pehmennetty

Vaniljauute, 3 g

Täyte

Voi, 25 g, pehmennetty

Sokeri, 35 g

Kaneli, 6 g

Kuorrute

Tuorejuustokuorrute, 60 g

Valmistus

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho, sokeri, hiiva ja suola. Sekoita huolellisesti, jotta hiiva jakautuu tasaisesti eikä suola jää yhteen kohtaan.

2. Lisää lämmin maito, vatkattu kananmuna, pehmennetty voi ja vaniljauute. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, elastinen ja hieman tahmea. Taikinan tulisi venyä repeämättä helposti ja tuntua notkealta eikä tahmealta.

3. Peitä taikina ja anna sen levätä lämpimässä paikassa 60–75 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja ilmava.

4. Kun taikina kohoaa, sekoita täytteen voi, sokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi. Sen tulisi olla helposti levittyvää ja tasaisen aromaattista.

5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli se suorakulmioksi, noin 20 cm x 28 cm. Pidä paksuus tasaisena, jotta kierteet kypsyvät tasaisesti.

6. Levitä täyte taikinan päälle ohuena, tasaisena kerroksena ja jätä toiselle pitkälle reunalle kapea reuna ilman täytettä. Rullaa tiiviisti vastakkaiselta pitkältä reunalta siistiksi sylinteriksi ja jätä sauma alle.

7. Leikkaa sylinteri 4 yhtä suureen osaan. Aseta palat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille niin, että kierteiden väliin jää hieman tilaa.

8. Peitä ja kohota 30–40 minuuttia, kunnes kierteet ovat selvästi pullistuneet ja niihin jää kevyt painauma kosketettaessa.

9. Paista 180 °C:ssa 16–18 minuuttia, kunnes kierteet ovat reunoilta kullanruskeita, keskeltä vaaleita ja pehmeitä sekä tuoksuvat kanelilta. Pintojen tulisi palautua kevyesti painettaessa.

10. Lämmitä tuorejuustokuorrutetta juuri sen verran, että siitä tulee sileää ja juoksevaa. Lusikoi tai levitä sitä kierteiden päälle niiden ollessa vielä lämpimiä, jotta se asettuu spiraaleihin sulamatta kokonaan pois.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile kierteet lämpiminä niin, että kuorrute valuu kevyesti pinnalle ja saumoihin. Asettele ne lähekkäin, jotta spiraalimainen rakenne pysyy näkyvissä ja pinta säilyy pehmeänä.

Ammattilaisvinkit

Käytä pehmennettyä voita sekä taikinaan että täytteeseen; kylmä voi rikkoo rakenteen ja heikentää spiraalin erottuvuutta. Kohotus on arvioitava tilavuuden ja tuntuman perusteella, ei pelkän ajan mukaan. Kierteet ovat oikein valmiit, kun muru on ilmava, keskiosa pysyy kosteana ja kuorrute tuo viileän, puhtaan kontrastin.