Skořicový šnek s polevou z krémového sýra

Úvod

Tyto skořicové rolky jsou postavené na jemnosti: křehké obohacené těsto, střídmá skořicová náplň a chladná poleva z cream cheese, která se usadí do spirál, aniž by je přehlušila. Vyváženost musí být přesná; těsto má zůstat lehké, střed voňavý a poleva čistá a právě tak sladká, aby pečivo završila s jasností. Jde o klasickou kompozici provedenou s disciplínou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké kynuté pečivo

Kuchyně nebo původ: Inspirováno evropskou kuchyní

Typ chodu: Snídaně nebo dezert

Výtěžnost: 4 rolky

Velikost porce: 1 rolka, asi 95 g

Doba přípravy: 25 minut

Doba pečení: 18 minut

Celkový čas: 2 hodiny 5 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Mísa na míchání

Malý rendlík

Váleček

Cukrářská karta

Plech na pečení

Pečicí papír

Malá metlička

Zahnutá stěrka nebo lžíce

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 200 g

Cukr, 25 g

Droždí, 6 g

Sůl, 3 g

Mléko, 90 g, ohřáté na 35 °C

Vejce, 50 g, lehce rozšlehané

Máslo, 30 g, změklé

Vanilkový extrakt, 3 g

Náplň

Máslo, 25 g, změklé

Cukr, 35 g

Skořice, 6 g

Poleva

Poleva z cream cheese, 60 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, cukr, droždí a sůl. Důkladně promíchejte, aby bylo droždí rovnoměrně rozptýlené a sůl nezůstala soustředěná na jednom místě.

2. Přidejte ohřáté mléko, rozšlehané vejce, změklé máslo a vanilkový extrakt. Míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté hněťte 8 až 10 minut, až bude hladké, pružné a lehce lepivé. Těsto by se mělo natahovat bez snadného trhání a působit poddajně, nikoli lepkavě.

3. Těsto zakryjte a nechte odpočívat na teplém místě 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí objem a nebude jemně provzdušněné.

4. Zatímco těsto kyne, smíchejte máslo na náplň, cukr a skořici do hladké pasty. Měla by se dát snadno roztírat a mít rovnoměrnou vůni.

5. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte do obdélníku o rozměrech asi 20 cm × 28 cm. Udržujte rovnoměrnou tloušťku, aby se rolky pekly stejnoměrně.

6. Náplň rozetřete v tenké, rovnoměrné vrstvě po těstě a na jednom delším okraji nechte úzký volný lem. Od protějšího delšího okraje pevně zarolujte do úhledného válce a spoj nechte dospodu.

7. Válec nakrájejte na 4 stejné kusy. Rozložte je řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem a mezi jednotlivými rolkami nechte malý rozestup.

8. Zakryjte a nechte kynout 30 až 40 minut, dokud rolky viditelně nenabydou a při dotyku si neudrží jemný důlek.

9. Pečte při 180 °C 16 až 18 minut, dokud nebudou rolky na okrajích zlatavé, uprostřed světlé a měkké a provoněné skořicí. Vrchní část by se po lehkém stlačení měla pružně vracet zpět.

10. Polevu z cream cheese lehce zahřejte, jen tolik, aby byla hladká a tekutá. Lžící ji naneste nebo rozetřete na rolky, dokud jsou ještě teplé, aby zatekla do spirál, ale úplně se nerozpustila.

Aranžování a podávání

Podávejte rolky teplé, s polevou, která lehce stéká po povrchu a do spojů. Servírujte je blízko u sebe, aby zůstala viditelná spirálová struktura a povrch zůstal jemný.

Profesionální poznámky

Použijte změklé máslo jak do těsta, tak do náplně; studené máslo naruší strukturu a oslabí definici spirály. Kynutí je třeba posuzovat podle objemu a struktury na dotek, ne pouze podle času. Rolky jsou správně hotové tehdy, když je střídka vzdušná, střed zůstává vláčný a poleva poskytuje chladný, čistý kontrast.