Rulou cu scorțișoară și glazură de cremă de brânză

Notă introductivă

Aceste rulouri cu scorțișoară sunt concepute pentru a fi moi: un aluat îmbogățit și fraged, o umplutură cu scorțișoară dozată cu măsură și o glazură rece de cremă de brânză care se așază în spirale fără să le acopere excesiv. Echilibrul trebuie să fie exact; aluatul trebuie să rămână ușor, centrul parfumat, iar glazura curată și doar suficient de dulce cât să încheie produsul de patiserie cu claritate. Aceasta este o compoziție clasică, executată cu disciplină.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Patiserie dulce cu drojdie

Bucătărie sau origine: Cu influențe europene

Tip de fel: Mic dejun sau desert

Randament: 4 rulouri

Mărimea porției: 1 rulou, aproximativ 95 g

Timp de pregătire: 25 de minute

Timp de coacere: 18 minute

Timp total: 2 ore și 5 minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare

Crăticioară mică

Sucitor

Racletă de patiserie

Tavă de copt

Hârtie de copt

Tel mic

Spatulă cotită sau lingură

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 200 g

Zahăr, 25 g

Drojdie, 6 g

Sare, 3 g

Lapte, 90 g, încălzit la 35°C

Ou, 50 g, bătut ușor

Unt, 30 g, înmuiat

Extract de vanilie, 3 g

Umplutură

Unt, 25 g, înmuiat

Zahăr, 35 g

Scorțișoară, 6 g

Glazură

Glazură de cremă de brânză, 60 g

Metodă

1. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, zahărul, drojdia și sarea. Amestecați bine, astfel încât drojdia să fie distribuită uniform, iar sarea să nu rămână concentrată într-o singură zonă.

2. Adăugați laptele încălzit, oul bătut, untul înmuiat și extractul de vanilie. Amestecați până se formează un aluat brut, apoi frământați 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios. Aluatul trebuie să se întindă fără să se rupă ușor și să fie maleabil, nu lipicios.

3. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 60 până la 75 de minute, până își dublează volumul și devine ușor aerat.

4. Cât timp aluatul crește, combinați untul pentru umplutură, zahărul și scorțișoara într-o pastă fină. Trebuie să poată fi întinsă ușor și să fie parfumată uniform.

5. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 20 cm pe 28 cm. Păstrați grosimea uniformă pentru ca rulourile să se coacă egal.

6. Întindeți umplutura într-un strat subțire și uniform peste aluat, lăsând o margine îngustă pe una dintre laturile lungi. Rulați strâns dinspre latura lungă opusă, formând un cilindru ordonat, cu îmbinarea sigilată dedesubt.

7. Tăiați cilindrul în 4 bucăți egale. Așezați-le cu partea tăiată în sus pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între fiecare rulou.

8. Acoperiți și lăsați la dospit 30 până la 40 de minute, până când rulourile sunt vizibil umflate și păstrează o adâncitură ușoară la atingere.

9. Coaceți la 180°C timp de 16 până la 18 minute, până când rulourile sunt aurii pe margini, palide și moi în centru și parfumate cu scorțișoară. Partea de sus trebuie să revină ușor la forma inițială când este apăsată.

10. Încălziți glazura de cremă de brânză doar cât să devină netedă și fluidă. Puneți-o cu lingura sau întindeți-o peste rulouri cât timp sunt încă calde, astfel încât să se așeze în spirale fără să se topească complet.

Plating și servire

Serviți rulourile calde, cu glazura curgând ușor deasupra și în îmbinări. Prezentați-le apropiate unele de altele, astfel încât structura spiralată să rămână vizibilă, iar suprafața să rămână fragedă.

Note profesionale

Folosiți unt înmuiat atât pentru aluat, cât și pentru umplutură; untul rece va rupe structura și va estompa definirea spiralei. Dospirea trebuie evaluată după volum și textură, nu doar după timp. Rulourile sunt finalizate corect atunci când miezul este aerat, centrul rămâne umed, iar glazura oferă un contrast rece și curat.