ક્રીમ ચીઝ આઇસિંગ સાથેનો સિનેમન રોલ

હેડનોટ

આ દાલચીની રોલ્સ નરમાઈ માટે બનાવવામાં આવ્યા છે: કોમળ સમૃદ્ધ લોટ, સંયમિત દાલચીની ભરાવો, અને ઠંડું ક્રીમ ચીઝ આઇસિંગ જે તેમને ઢાંકી ન દેતાં સ્પાયરલ્સમાં સ્થિર થાય છે. સંતુલન એકદમ ચોક્કસ હોવું જોઈએ; લોટ હળવો રહે, મધ્ય ભાગ સુગંધિત રહે, અને આઇસિંગ સ્વચ્છ અને અંતે પેસ્ટ્રીને સ્પષ્ટતા સાથે પૂર્ણ કરવા જેટલું જ મીઠું હોય. આ એક ક્લાસિક રચના છે, જે અનુશાસન સાથે અમલમાં મૂકવામાં આવે છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મીઠી યીસ્ટ પેસ્ટ્રી

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા ડેઝર્ટ

ઉપજ: 4 રોલ્સ

સર્વિંગ કદ: 1 રોલ, લગભગ 95 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 5 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

નાનું સોસપેન

રોલિંગ પિન

બેન્ચ સ્ક્રેપર

બેકિંગ ટ્રે

પાર્ચમેન્ટ પેપર

નાનું વ્હિસ્ક

ઓફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા ચમચી

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ, 200 g

ખાંડ, 25 g

યીસ્ટ, 6 g

મીઠું, 3 g

દૂધ, 90 g, 35°C સુધી ગરમ કરેલું

ઇંડું, 50 g, હળવેથી ફેટેલું

બટર, 30 g, નરમ કરેલું

વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ, 3 g

ભરાવો

બટર, 25 g, નરમ કરેલું

ખાંડ, 35 g

દાલચીની, 6 g

આઇસિંગ

ક્રીમ ચીઝ આઇસિંગ, 60 g

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, યીસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી યીસ્ટ સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને મીઠું એક જ જગ્યાએ ન રહે.

2. તેમાં ગરમ કરેલું દૂધ, ફેટેલું ઇંડું, નરમ કરેલું બટર અને વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ઉમેરો. ખુરદરો લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, પછી 8 થી 10 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ, લવચીક અને થોડો ચીપચીપો ન થાય. લોટ સરળતાથી ફાટે નહીં એવો ખેંચાય અને ચીકણો નહીં પરંતુ નમણો લાગવો જોઈએ.

3. લોટને ઢાંકી ગરમ જગ્યાએ 60 થી 75 મિનિટ આરામ આપો, જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણો અને હળવેથી હવાદાર ન થઈ જાય.

4. લોટ ફૂલે ત્યાં સુધી, ભરાવા માટેનું બટર, ખાંડ અને દાલચીની ભેગાં કરીને સ્મૂથ પેસ્ટ બનાવો. તે સહેલાઈથી ફેલાવી શકાય એવું અને સમાન સુગંધવાળું હોવું જોઈએ.

5. લોટને હળવેથી લોટ છાંટેલી સપાટી પર મૂકો અને તેને લગભગ 20 cm x 28 cm ના આયતાકારમાં વણો. જાડાઈ સમાન રાખો જેથી રોલ્સ સમાન રીતે બેક થાય.

6. લોટ પર ભરાવો પાતળી અને સમાન સ્તરમાં ફેલાવો, એક લાંબી ધાર પર સાંકડી કિનારી ખાલી રાખો. સામેની લાંબી ધારથી કસીને વાળી સ્વચ્છ સિલિન્ડર બનાવો અને જોડાણની ધાર નીચે દબાવી બંધ કરો.

7. સિલિન્ડરને 4 સમાન ટુકડામાં કાપો. તેમને પાર્ચમેન્ટ પેપર લગાવેલી બેકિંગ ટ્રે પર કાપેલી બાજુ ઉપર રાખીને ગોઠવો, દરેક રોલ વચ્ચે થોડું અંતર રાખો.

8. ઢાંકી 30 થી 40 મિનિટ માટે પ્રૂફ થવા દો, જ્યાં સુધી રોલ્સ સ્પષ્ટ રીતે ફૂલેલા ન દેખાય અને સ્પર્શ કરતાં હળવો ખાડો રહી જાય.

9. 180°C પર 16 થી 18 મિનિટ બેક કરો, જ્યાં સુધી રોલ્સ કિનારીઓએ સુવર્ણ ન થાય, મધ્યમાં ફિક્કા અને નરમ ન રહે, અને દાલચીનીની સુગંધ ન આવે. ઉપરનો ભાગ દબાવતા હળવેથી પાછો ઊછળવો જોઈએ.

10. ક્રીમ ચીઝ આઇસિંગને એટલું જ ગરમ કરો કે તે સ્મૂથ અને વહેતું બને. રોલ્સ હજુ ગરમ હોય ત્યારે તેના પર ચમચીથી નાખો અથવા ફેલાવો જેથી તે સ્પાયરલ્સમાં સ્થિર થાય પણ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

રોલ્સને ગરમ પીરસો, ઉપર અને જોડાણોમાં હળવેથી વહેતું આઇસિંગ સાથે. તેમને એકબીજાની નજીક રજૂ કરો જેથી સ્પાયરલ રચના દેખાતી રહે અને સપાટી કોમળ રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોટ અને ભરાવો બંને માટે નરમ કરેલું બટર વાપરો; ઠંડું બટર રચનાને તોડી નાખશે અને સ્પાયરલની સ્પષ્ટતા ઓછી કરશે. પ્રૂફિંગનો અંદાજ માત્ર સમયથી નહીં, પણ કદ અને સ્પર્શથી કરવો જોઈએ. રોલ્સ ત્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર ગણાય જ્યારે અંદરનો crumb હવાદાર હોય, મધ્ય ભાગ ભેજાળ રહે, અને આઇસિંગ ઠંડો, સ્વચ્છ વિરોધાભાસ આપે.