Cimetova rolica s prelivom iz kremnega sira

Uvod

Ti cimetovi polžki so zasnovani za mehkobo: nežno obogateno testo, zadržan cimetov nadev in hladen preliv iz kremnega sira, ki se usede v spirale, ne da bi jih preglasil. Ravnovesje mora biti natančno; testo mora ostati rahlo, sredica dišeča, preliv pa čist in ravno prav sladek, da pecivo jasno zaokroži. To je klasična sestava, izvedena z disciplino.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladko kvašeno pecivo

Kuhinja ali izvor: po evropskem navdihu

Vrsta obroka: Zajtrk ali sladica

Količina: 4 polžki

Velikost porcije: 1 polžek, približno 95 g

Čas priprave: 25 minut

Čas peke: 18 minut

Skupni čas: 2 uri 5 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje

Majhna kozica

Valjar

Pekovsko strgalo

Pekač

Papir za peko

Majhna metlica

Kotna lopatica ali žlica

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 200 g

Sladkor, 25 g

Kvas, 6 g

Sol, 3 g

Mleko, 90 g, ogreto na 35°C

Jajce, 50 g, rahlo razžvrkljano

Maslo, 30 g, zmehčano

Vaniljev ekstrakt, 3 g

Nadev

Maslo, 25 g, zmehčano

Sladkor, 35 g

Cimet, 6 g

Preliv

Preliv iz kremnega sira, 60 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, kvas in sol. Temeljito premešajte, da se kvas enakomerno porazdeli in da sol ne ostane zbrana na enem mestu.

2. Dodajte ogreto mleko, razžvrkljano jajce, zmehčano maslo in vaniljev ekstrakt. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in rahlo lepljivo. Testo se mora raztezati, ne da bi se zlahka trgalo, in biti voljno, ne pa lepljivo.

3. Testo pokrijte in ga pustite počivati na toplem 60 do 75 minut, da podvoji volumen in postane rahlo zračno.

4. Med vzhajanjem testa zmešajte maslo za nadev, sladkor in cimet v gladko pasto. Biti mora mazava in enakomerno dišeča.

5. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 20 cm x 28 cm. Debelina naj bo enakomerna, da se polžki spečejo enotno.

6. Nadev tanko in enakomerno namažite po testu, pri čemer na enem dolgem robu pustite ozek nenamazan pas. Z nasprotnega dolgega roba tesno zvijte v urejen valj in stik zaprite spodaj.

7. Valj narežite na 4 enake kose. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, s prerezano stranjo navzgor, med posameznimi polžki pa pustite malo prostora.

8. Pokrijte in pustite vzhajati 30 do 40 minut, dokler polžki vidno ne narastejo in ob dotiku ohranijo rahlo vdolbino.

9. Pecite pri 180°C 16 do 18 minut, dokler niso polžki ob robovih zlato zapečeni, v sredini bledi in mehki ter dišeči po cimetu. Vrhovi morajo ob rahlem pritisku nekoliko odskočiti nazaj.

10. Preliv iz kremnega sira segrejte le toliko, da postane gladek in tekoč. Z žlico ga nanesite ali ga razmažite po polžkih, ko so še topli, da se usede v spirale, ne da bi se popolnoma stopil stran.

Serviranje in postrežba

Polžke postrezite tople, s prelivom, ki rahlo teče po vrhu in v pregibe. Postavite jih tesno skupaj, da ostane spiralna struktura vidna in površina mehka.

Strokovne opombe

Za testo in nadev uporabite zmehčano maslo; hladno maslo bo porušilo strukturo in zmehčalo izrazitost spirale. Vzhajanje je treba presojati po volumnu in občutku, ne zgolj po času. Polžki so pravilno pripravljeni, ko je sredica zračna, notranjost ostane vlažna, preliv pa zagotavlja hladen, čist kontrast.