Rolat s cimetom i glazurom od krem sira

Uvodna napomena

Ove rolice s cimetom osmišljene su za mekoću: nježno obogaćeno tijesto, odmjeren nadjev od cimeta i hladan preljev od krem sira koji se sliježe u spirale, a da ih ne nadvlada. Ravnoteža mora biti točna; tijesto treba ostati lagano, sredina mirisna, a preljev čist i tek toliko sladak da jasno zaokruži pecivo. Ovo je klasična kompozicija, izvedena disciplinirano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko dizano pecivo

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 4 rolice

Veličina porcije: 1 rolica, oko 95 g

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Vrijeme pečenja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata i 5 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje

Mali lončić

Valjak za tijesto

Rezač za tijesto

Lim za pečenje

Papir za pečenje

Mala pjenjača

Kutna špatula ili žlica

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 200 g

Šećer, 25 g

Kvasac, 6 g

Sol, 3 g

Mlijeko, 90 g, zagrijano na 35°C

Jaje, 50 g, lagano razmućeno

Maslac, 30 g, omekšan

Ekstrakt vanilije, 3 g

Nadjev

Maslac, 25 g, omekšan

Šećer, 35 g

Cimet, 6 g

Preljev

Preljev od krem sira, 60 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, kvasac i sol. Temeljito promiješajte kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio i kako sol ne bi ostala na jednom mjestu.

2. Dodajte zagrijano mlijeko, razmućeno jaje, omekšani maslac i ekstrakt vanilije. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 8 do 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo. Tijesto bi se trebalo rastezati bez lakog pucanja i biti podatno, a ne ljepljivo.

3. Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom mjestu 60 do 75 minuta, dok se ne udvostruči volumenom i ne postane lagano prozračno.

4. Dok tijesto raste, pomiješajte maslac za nadjev, šećer i cimet u glatku pastu. Trebala bi se lako razmazivati i imati ravnomjerno izražen miris.

5. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u pravokutnik veličine oko 20 cm x 28 cm. Pazite da debljina bude ujednačena kako bi se rolice ravnomjerno ispekle.

6. Razmažite nadjev u tankom, ravnomjernom sloju po tijestu, ostavljajući uzak rub uz jedan dugi kraj. Čvrsto zarolajte od suprotnog dugog kraja u uredan valjak, tako da spoj ostane s donje strane.

7. Narežite valjak na 4 jednaka dijela. Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, s prerezanom stranom prema gore, ostavljajući malo prostora između svake rolice.

8. Pokrijte i ostavite da se diže 30 do 40 minuta, dok rolice vidljivo ne narastu i pri dodiru zadrže blagu udubinu.

9. Pecite na 180°C 16 do 18 minuta, dok rolice ne postanu zlatne po rubovima, blijede i mekane u sredini te mirisne na cimet. Gornja površina trebala bi se lagano vratiti kad je pritisnete.

10. Lagano zagrijte preljev od krem sira, tek toliko da postane gladak i tekuć. Žlicom ga nanesite ili razmažite po rolicama dok su još tople kako bi se spustio u spirale, a da se ne otopi potpuno.

Serviranje i posluživanje

Poslužite rolice tople, s preljevom koji lagano teče preko vrha i u spojeve. Poslužite ih blizu jednu drugoj kako bi spiralna struktura ostala vidljiva, a površina zadržala mekoću.

Profesionalne napomene

Za tijesto i nadjev upotrijebite omekšani maslac; hladan maslac narušit će strukturu i ublažiti definiciju spirale. Dizanje treba procjenjivati prema volumenu i osjećaju, a ne samo prema vremenu. Rolice su pravilno dovršene kada je sredina prozračna, unutrašnjost ostaje vlažna, a preljev daje hladan, čist kontrast.