ক্রিম চিজ আইসিংসহ সিনামন রোল

ভূমিকা

এই দারুচিনি রোলগুলো নরম টেক্সচারের জন্য তৈরি: কোমল সমৃদ্ধ ডো, সংযত দারুচিনির ফিলিং, এবং ঠান্ডা ক্রিম চিজ আইসিং যা রোলের সর্পিল স্তরে বসে যায় কিন্তু সেগুলোকে ঢেকে ফেলে না। ভারসাম্যটি হতে হবে একদম নিখুঁত; ডো হালকা থাকবে, মাঝখান সুগন্ধি হবে, এবং আইসিং হবে পরিষ্কার স্বাদের ও ঠিক যতটা মিষ্টি হলে পেস্ট্রির সমাপ্তি স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে। এটি একটি ক্লাসিক সংযোজন, শৃঙ্খলার সঙ্গে সম্পাদিত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: মিষ্টি ইস্ট পেস্ট্রি

রান্নার ধারা বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: সকালের নাশতা বা ডেজার্ট

ফলন: 4টি রোল

পরিবেশন পরিমাণ: 1টি রোল, প্রায় 95 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 2 ঘণ্টা 5 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ছোট সসপ্যান

বেলন

বেঞ্চ স্ক্র্যাপার

বেকিং ট্রে

পার্চমেন্ট পেপার

ছোট হুইস্ক

অফসেট স্প্যাচুলা বা চামচ

উপকরণ

ডো

গমের আটা, 200 g

চিনি, 25 g

ইস্ট, 6 g

লবণ, 3 g

দুধ, 90 g, 35°C পর্যন্ত গরম করা

ডিম, 50 g, হালকা ফেটানো

মাখন, 30 g, নরম করা

ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, 3 g

ফিলিং

মাখন, 25 g, নরম করা

চিনি, 35 g

দারুচিনি, 6 g

আইসিং

ক্রিম চিজ আইসিং, 60 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, চিনি, ইস্ট এবং লবণ একসঙ্গে নিন। ভালোভাবে মেশান যাতে ইস্ট সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং লবণ এক জায়গায় জমে না থাকে।

2. গরম করা দুধ, ফেটানো ডিম, নরম মাখন এবং ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর 8 থেকে 10 মিনিট মথে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্য আঠালো হয়। ডো সহজে না ছিঁড়ে টান নেওয়া উচিত এবং চটচটে নয়, বরং নমনীয় অনুভূত হওয়া উচিত।

3. ডো ঢেকে উষ্ণ জায়গায় 60 থেকে 75 মিনিট বিশ্রাম দিন, যতক্ষণ না আয়তনে দ্বিগুণ হয় এবং ভেতরে হালকা বায়বীয় গঠন তৈরি হয়।

4. ডো ফুলতে থাকা অবস্থায়, ফিলিংয়ের মাখন, চিনি এবং দারুচিনি একসঙ্গে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। এটি সহজে মাখানো যায় এমন হওয়া উচিত এবং সুগন্ধ সমানভাবে ছড়ানো থাকবে।

5. ডোকে হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে তুলে প্রায় 20 cm × 28 cm আকারের একটি আয়তক্ষেত্রে বেলে নিন। পুরুত্ব সমান রাখুন যাতে রোলগুলো সমানভাবে বেক হয়।

6. ডোর ওপর ফিলিংটি পাতলা ও সমান স্তরে মাখিয়ে দিন, একটি লম্বা ধার বরাবর সরু একটি কিনারা খালি রাখুন। বিপরীত লম্বা ধার থেকে শক্ত করে রোল করুন, একটি পরিপাটি সিলিন্ডার তৈরি করুন, এবং জোড়ার দিকটি নিচে সিল করে দিন।

7. সিলিন্ডারটি 4টি সমান টুকরোয় কাটুন। পার্চমেন্ট পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে কাটার দিক ওপরে রেখে সাজান, প্রতিটি রোলের মাঝে সামান্য ফাঁক রাখুন।

8. ঢেকে 30 থেকে 40 মিনিট প্রুফ করুন, যতক্ষণ না রোলগুলো দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং ছুঁলে হালকা দাগ থেকে যায়।

9. 180°C তাপমাত্রায় 16 থেকে 18 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না রোলগুলোর কিনারা সোনালি হয়, মাঝখান ফ্যাকাশে ও নরম থাকে, এবং দারুচিনির সুগন্ধ বের হয়। ওপরে হালকা চাপ দিলে আবার ফিরে আসা উচিত।

10. ক্রিম চিজ আইসিং অল্প গরম করুন, শুধু এতটাই যেন এটি মসৃণ ও তরল হয়। রোলগুলো এখনও গরম থাকতেই চামচে দিয়ে দিন বা মাখিয়ে দিন, যাতে এটি সর্পিল স্তরে বসে যায় কিন্তু পুরোপুরি গলে না যায়।

পরিবেশন ও সাজানো

রোলগুলো গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে আইসিং ওপরে হালকাভাবে গড়িয়ে পড়ে এবং স্তরের ফাঁকে ঢুকে যায়। এগুলো কাছাকাছি রেখে পরিবেশন করুন যাতে সর্পিল গঠনটি দৃশ্যমান থাকে এবং পৃষ্ঠ নরম থাকে।

পেশাদারি নোট

ডো এবং ফিলিং—দুটোর জন্যই নরম করা মাখন ব্যবহার করুন; ঠান্ডা মাখন গঠন ভেঙে দেবে এবং সর্পিলের স্পষ্টতা কমিয়ে দেবে। প্রুফিং শুধু সময় দেখে নয়, আয়তন ও স্পর্শ দেখে বিচার করতে হবে। রোলগুলো ঠিকভাবে প্রস্তুত হয়েছে তখনই, যখন ভেতরের অংশ হালকা ও বায়বীয় হয়, মাঝখান স্যাঁতসেঁতে থাকে, এবং আইসিং ঠান্ডা, পরিষ্কার স্বাদের একটি বৈপরীত্য দেয়।