Канелено руло с глазура от крема сирене

Уводна бележка

Тези канелени рулца са създадени за мекота: нежно обогатено тесто, умерен канелен пълнеж и хладна глазура от крема сирене, която се утаява в спиралите, без да ги доминира. Балансът трябва да е точен; тестото трябва да остане леко, сърцевината — ароматна, а глазурата — чиста и точно толкова сладка, че да завърши сладкиша с яснота. Това е класическа композиция, изпълнена с дисциплина.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Сладко тестено изделие с мая

Кухня или произход: С европейско вдъхновение

Вид ястие: Закуска или десерт

Добив: 4 рулца

Размер на порция: 1 рулце, около 95 g

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 2 часа 5 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Малка касерола

Точилка

Шпатула за тесто

Тава за печене

Хартия за печене

Малка бъркалка

Ъглова шпатула или лъжица

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 200 g

Захар, 25 g

Мая, 6 g

Сол, 3 g

Прясно мляко, 90 g, затоплено до 35°C

Яйце, 50 g, леко разбито

Масло, 30 g, омекотено

Екстракт от ванилия, 3 g

Пълнеж

Масло, 25 g, омекотено

Захар, 35 g

Канела, 6 g

Глазура

Глазура от крема сирене, 60 g

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване смесете пшеничното брашно, захарта, маята и солта. Разбъркайте добре, така че маята да се разпредели равномерно и солта да не остава на едно място.

2. Добавете затопленото мляко, разбитото яйце, омекотеното масло и екстракта от ванилия. Смесвайте, докато се образува грубо тесто, след което месете 8 до 10 минути, докато стане гладко, еластично и леко лепкаво. Тестото трябва да се разтяга, без да се къса лесно, и да е податливо, а не лепнещо.

3. Покрийте тестото и го оставете да почине на топло място за 60 до 75 минути, докато удвои обема си и стане леко аерирано.

4. Докато тестото втасва, смесете маслото за пълнежа, захарта и канелата до гладка паста. Тя трябва да се маже лесно и да е равномерно ароматизирана.

5. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го разточете в правоъгълник с размер около 20 cm на 28 cm. Поддържайте равномерна дебелина, за да се изпекат рулцата еднакво.

6. Разпределете пълнежа на тънък, равномерен слой върху тестото, като оставите тесен борд по единия дълъг край. Навийте стегнато от срещуположния дълъг край на спретнат цилиндър, като запечатате съединението отдолу.

7. Нарежете цилиндъра на 4 равни части. Подредете ги с отрязаната страна нагоре в тава, покрита с хартия за печене, като оставите малко разстояние между всяко рулце.

8. Покрийте и оставете да втасат за 30 до 40 минути, докато рулцата видимо бухнат и задържат лека вдлъбнатина при допир.

9. Печете на 180°C за 16 до 18 минути, докато рулцата станат златисти по краищата, бледи и меки в центъра и ухаят на канела. Горната част трябва леко да възвръща формата си при натиск.

10. Затоплете глазурата от крема сирене само колкото да стане гладка и течлива. Сложете я с лъжица или я разнесете върху рулцата, докато са още топли, така че да се утаи в спиралите, без да се разтопи напълно.

Поднасяне и сервиране

Поднесете рулцата топли, с глазурата, която леко се стича отгоре и в шевовете. Представете ги близо едно до друго, така че спиралната структура да остане видима, а повърхността да запази мекотата си.

Професионални бележки

Използвайте омекотено масло както за тестото, така и за пълнежа; студеното масло ще наруши структурата и ще омекоти очертанията на спиралата. Втасването трябва да се преценява по обем и усещане, а не само по време. Рулцата са завършени правилно, когато средината е въздушна, центърът остава влажен, а глазурата осигурява хладен, чист контраст.