Mljevena govedina s ribanim sirom, čipsom i bok choyem

Uvod

Ovo se jelo temelji na kontrastu: slana govedina, slatkasti luk, nježni bok choy i oštra punoća cheddara, dovršeni lomljivom slanoćom čipsa od krumpira. To nije rustikalna mješavina, nego promišljena kompozicija u kojoj svaki element zadržava vlastitu teksturu. Rezultat je neposredan, jasan i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano jelo iz tave
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 245 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina: Lako

Oprema

Teška tava, 24 cm
Lopatica
Daska za rezanje
Kuharski nož
Mala zdjela
Kuhinjska vaga

Sastojci

Mljevena govedina: 120 g
Luk, tanko narezan: 25 g
Biljno ulje: 8 g
Bok choy, očišćen i narezan: 40 g
Sol: 2 g
Crni papar, svježe mljeven: 1 g
Cheddar, sitno nariban: 30 g
Čips od krumpira: 19 g

Postupak

1. Stavite tešku tavu na srednje jaku vatru i dodajte biljno ulje. Zagrijavajte 30 sekundi, dok se ulje ne razlije i lagano zatreperi po tavi.

2. Dodajte luk i kuhajte 2 minute, često miješajući, dok ne omekša i ne postane proziran po rubovima, bez da poprimi boju.

3. Dodajte mljevenu govedinu i razdvojite je lopaticom. Kuhajte 4 do 5 minuta, miješajući i pritišćući, dok meso ravnomjerno ne posmeđi, više ne bude ružičastih dijelova i tava ne zamiriše duboko slano.

4. Dodajte bok choy, sol i crni papar. Kuhajte 2 minute, neprestano prebacujući, dok bok choy tek ne uvene, ali i dalje ostane svijetao i lagano čvrst pri dnu stabljike.

5. Smanjite vatru na laganu i rasporedite cheddar po mješavini govedine. Poklopite tavu na 1 minutu, tek toliko da se sir otopi u sjajan sloj i poveže nadjev.

6. Maknite s vatre i nježno umiješajte čips od krumpira, pazeći da neki komadi ostanu cijeli radi teksture. Gotova mješavina treba biti sočna, povezana i prošarana hrskavim komadićima.

Serviranje i posluživanje

Žlicom stavite mješavinu na topli tanjur u kompaktan humak. Dovršite tako da preostali hrskavi rubovi ostanu vidljivi na vrhu, kako bi jelo djelovalo slojevito, a ne zbijeno. Poslužite odmah, dok je sir još mekan, a čips još zadržava svoju hrskavost.

Profesionalne napomene

Bok choy neka ostane lagano nedovoljno kuhan, a ne mekan; njegova svježina uravnotežuje punoću govedine i sira. Čips dodajte tek na kraju, inače će izgubiti svoju svrhu. Završno jelo treba biti povezano, ali nikada teško, s jasnim kontrastom između kremaste, nježne i hrskave teksture.