Malta jautiena su tarkuotu sūriu, bulvių traškučiais ir bok choy

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: sodraus skonio jautiena, saldus svogūnas, švelnus bok choy ir aštriai sodrus čederis, užbaigti trapiu bulvių traškučių sūrumu. Tai ne kaimiška maišalynė, o apgalvota kompozicija, kurioje kiekvienas elementas išlaiko savo tekstūrą. Rezultatas yra greitas, tiesioginis ir išbaigtas.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sotus keptuvėje ruošiamas patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 245 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 22 minutės
Sudėtingumas: Lengvas

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm
Mentelė
Pjaustymo lentelė
Virtuvinis peilis
Mažas dubenėlis
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Malta jautiena: 120 g
Svogūnas, plonai supjaustytas: 25 g
Augalinis aliejus: 8 g
Bok choy, apdorotas ir supjaustytas: 40 g
Druska: 2 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti: 1 g
Čederio sūris, smulkiai sutarkuotas: 30 g
Bulvių traškučiai: 19 g

Gaminimo būdas

1. Ant vidutinės–didelės kaitros pastatykite sunkią keptuvę ir supilkite augalinį aliejų. Kaitinkite 30 sekundžių, kol aliejus suskystės ir ims lengvai žvilgėti keptuvės paviršiuje.

2. Sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes, dažnai maišydami, kol jis suminkštės ir pakraščiuose taps permatomas, bet dar nepradės ruduoti.

3. Sudėkite maltą jautieną ir mentele ją susmulkinkite. Kepkite 4–5 minutes, maišydami ir spausdami, kol mėsa tolygiai apskrus, nebeliks rausvumo, o iš keptuvės ims sklisti sodrus, pikantiškas aromatas.

4. Sudėkite bok choy, druską ir juoduosius pipirus. Kepkite 2 minutes, nuolat vartydami, kol bok choy vos suvys, bet vis dar išliks ryškus ir koteliai bus šiek tiek tvirti.

5. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir ant jautienos mišinio paskleiskite čederį. Uždenkite keptuvę 1 minutei, tik kol sūris išsilydys į blizgų sluoksnį ir sujungs įdarą.

6. Nukelkite nuo kaitros ir atsargiai įmaišykite bulvių traškučius, palikdami dalį gabalėlių sveikų dėl tekstūros. Paruoštas mišinys turi būti drėgnas, vientisas ir papildytas traškiais gabalėliais.

Patiekimas

Šaukštu dėkite mišinį ant šiltos lėkštės, suformuodami kompaktišką kauburėlį. Užbaikite palikdami viršuje matomus likusius traškius kraštelius, kad patiekalas atrodytų sluoksniuotas, o ne sunkus. Patiekite iškart, kol sūris dar minkštas, o traškučiai vis dar išlaiko savo traškumą.

Profesionalios pastabos

Bok choy geriau palikti šiek tiek nepakankamai iškepusį, o ne visiškai minkštą; jo gaivumas subalansuoja jautienos ir sūrio sodrumą. Traškučius dėkite tik pačioje pabaigoje, kitaip jie praras savo paskirtį. Galutinis patiekalas turi būti vientisas, bet niekada ne sunkus, su aiškiu kontrastu tarp kreminės, švelnios ir traškios tekstūrų.