Daging lembu kisar dengan keju parut, kerepek kentang dan bok choy

Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas kontras: daging lembu berperisa, bawang yang manis, bok choy yang lembut, dan kekayaan tajam cheddar, diakhiri dengan rasa masin rapuh daripada kerepek kentang. Ia bukan campuran desa yang berselerak, tetapi susunan yang disengajakan di mana setiap elemen mengekalkan teksturnya sendiri. Hasilnya segera, terus terang, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan kuali berperisa
Masakan atau asal: Kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 245 g
Masa persediaan: 10 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 22 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali berat, 24 cm
Spatula
Papan pemotong
Pisau chef
Mangkuk kecil
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Daging lembu kisar: 120 g
Bawang, dihiris halus: 25 g
Minyak sayuran: 8 g
Bok choy, dipotong kemas dan dihiris: 40 g
Garam: 2 g
Lada hitam, dikisar segar: 1 g
Keju cheddar, diparut halus: 30 g
Kerepek kentang: 19 g

Kaedah

1. Letakkan kuali berat di atas api sederhana tinggi dan masukkan minyak sayuran. Panaskan selama 30 saat, sehingga minyak menjadi lebih cair dan berkilau ringan di seluruh permukaan kuali.

2. Masukkan bawang dan masak selama 2 minit, kacau dengan kerap, sehingga ia lembut dan menjadi lut sinar di bahagian tepi tanpa berubah warna.

3. Masukkan daging lembu kisar dan lerai-leraikannya dengan spatula. Masak selama 4 hingga 5 minit, sambil mengacau dan menekan, sehingga daging menjadi perang sekata, tiada lagi warna merah jambu, dan kuali mula mengeluarkan aroma yang sangat berperisa.

4. Masukkan bok choy, garam, dan lada hitam. Masak selama 2 minit, sambil membalik-balikkan tanpa henti, sehingga bok choy baru sahaja layu tetapi masih cerah dan sedikit pejal pada batangnya.

5. Kecilkan api ke rendah dan taburkan cheddar ke atas campuran daging lembu. Tutup kuali selama 1 minit, hanya sehingga keju cair menjadi lapisan berkilat dan menyatukan inti.

6. Alihkan dari api dan gaulkan masuk kerepek kentang dengan perlahan, sambil mengekalkan beberapa keping dalam keadaan utuh untuk tekstur. Campuran akhir sepatutnya lembap, padu, dan diselang-seli dengan serpihan rangup.

Penyajian dan hidang

Cedok campuran ke atas pinggan suam dalam timbunan padat. Akhiri dengan membiarkan bahagian tepi yang masih rangup kelihatan di atas, supaya hidangan tampak berlapis dan bukannya padat. Hidangkan segera ketika keju masih lembut dan kerepek masih mengekalkan kerangupannya.

Nota profesional

Pastikan bok choy tidak terlebih masak dan bukannya lembik; kesegarannya mengimbangi kekayaan daging lembu dan keju. Masukkan kerepek hanya pada akhir, jika tidak ia akan hilang fungsinya. Hidangan akhir sepatutnya padu tetapi tidak berat, dengan kontras yang jelas antara tekstur berkrim, lembut, dan rangup.