Maltā liellopa gaļa ar rīvētu sieru, kartupeļu čipsiem un bok čoju

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kontrasts: sāļi piesātināta liellopa gaļa, salds sīpols, maigs bok choy un izteiksmīgi bagātīgais Čedaras siers, ko noslēdz trauslais kartupeļu čipsu sāļums. Tā nav rustikāla sajaukta masa, bet gan apzināti veidota kompozīcija, kurā katrs elements saglabā savu tekstūru. Rezultāts ir tūlītējs, tiešs un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pannas ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 245 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 22 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Lāpstiņa
Griešanas dēlītis
Šefpavāra nazis
Neliela bļoda
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Maltā liellopa gaļa: 120 g
Sīpols, plāni sagriezts: 25 g
Augu eļļa: 8 g
Bok choy, apgriezts un sagriezts: 40 g
Sāls: 2 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g
Čedaras siers, smalki sarīvēts: 30 g
Kartupeļu čipsi: 19 g

Pagatavošana

1. Uzlieciet smagu pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un pievienojiet augu eļļu. Karsējiet 30 sekundes, līdz eļļa kļūst šķidrāka un viegli vizuļo pa pannas virsmu.

2. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 2 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst mīksts un malās caurspīdīgs, bet vēl neiekrāsojas.

3. Pievienojiet malto liellopa gaļu un ar lāpstiņu to sadaliet. Gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, maisot un piespiežot, līdz gaļa vienmērīgi apbrūnē, vairs nav rozā un no pannas sāk celties izteikti sātīga smarža.

4. Pievienojiet bok choy, sāli un melnos piparus. Gatavojiet 2 minūtes, nepārtraukti apmaisot, līdz bok choy ir tikko savītis, bet joprojām košs un pie kāta nedaudz stingrs.

5. Samaziniet karstumu līdz zemam un pārkaisiet liellopa gaļas maisījumu ar Čedaras sieru. Pārklājiet pannu uz 1 minūti, tikai līdz siers izkūst spīdīgā kārtā un sasaista pildījumu.

6. Noņemiet no uguns un uzmanīgi iemaisiet kartupeļu čipsus, atstājot dažus gabaliņus neskartus tekstūrai. Gatavajam maisījumam jābūt sulīgam, viendabīgam un papildinātam ar kraukšķīgiem gabaliņiem.

Pasniegšana

Ar karoti lieciet maisījumu uz silta šķīvja kompaktā kaudzītē. Noslēgumā atstājiet virspusē redzamas atlikušās kraukšķīgās malas, lai ēdiens izskatītos slāņains, nevis blīvs. Pasniedziet nekavējoties, kamēr siers vēl ir mīksts un čipsi joprojām saglabā savu kraukšķi.

Profesionālas piezīmes

Bok choy labāk atstāt nedaudz nepietiekami gatavu, nevis mīkstu; tā svaigums līdzsvaro liellopa gaļas un siera bagātīgumu. Pievienojiet čipsus tikai pašās beigās, citādi tie zaudēs savu nozīmi. Gala ēdienam jābūt vienotam, bet nekad smagam, ar skaidru kontrastu starp krēmīgu, maigu un kraukšķīgu tekstūru.