Nautahakk með rifnum osti, kartöfluflögum og pak choi

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: bragðmikið nautakjöt, sætur laukur, mjúkt pak choi og skarpur fyllingur cheddarosts, fullkomnað með brothættu salti kartöfluflagna. Þetta er ekki sveitaleg hræra, heldur markviss samsetning þar sem hver þáttur heldur sinni eigin áferð. Útkoman er tafarlaus, skýr og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill pönnuréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 245 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 22 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung panna, 24 cm
Spaði
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Lítil skál
Eldhúsvog

Hráefni

Nautakjöt, hakkað: 120 g
Laukur, fínsneiddur: 25 g
Jurtaolía: 8 g
Pak choi, snyrt og skorið: 40 g
Salt: 2 g
Svartur pipar, nýmalaður: 1 g
Cheddarostur, fínt rifinn: 30 g
Kartöfluflögur: 19 g

Aðferð

1. Setjið þunga pönnu yfir meðalháan hita og bætið jurtaolíunni út á. Hitið í 30 sekúndur, þar til olían þynnist og glansar létt yfir pönnuna.

2. Bætið lauknum út í og eldið í 2 mínútur, hrærið oft, þar til hann mýkist og verður glær við jaðrana án þess að taka lit.

3. Bætið hakkaða nautakjötinu út í og brjótið það sundur með spaðanum. Eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið og þrýstið, þar til kjötið er jafnt brúnað, enginn bleikur litur er eftir og djúpur, bragðmikill ilmur fer að koma af pönnunni.

4. Bætið pak choi, salti og svörtum pipar út í. Eldið í 2 mínútur, veltið stöðugt, þar til pak choi er rétt aðeins fallið saman en enn skærgrænt og örlítið stinnt í stilkunum.

5. Lækkið hitann í lágan og dreifið cheddarosti yfir nautakjötsblönduna. Lokið pönnunni í 1 mínútu, rétt þar til osturinn bráðnar í glansandi lag og bindur fyllinguna saman.

6. Takið af hitanum og blandið kartöfluflögunum varlega saman við, þannig að sumir bitar haldist heilir til að gefa áferð. Fullbúna blandan á að vera safarík, samfelld og með stökkum brotum inn á milli.

Framreiðsla og borðhald

Setjið blönduna með skeið á heitan disk í þéttan haug. Ljúkið réttinum þannig að stökkir kantar sjáist enn ofan á, svo rétturinn virki lagskiptur fremur en þungur. Berið fram strax á meðan osturinn er enn mjúkur og kartöfluflögurnar halda enn stökkleika sínum.

Athugasemdir fagfólks

Betra er að vanelda pak choi örlítið frekar en að hafa það mjúkt; ferskleiki þess vegur upp á móti fyllingu nautakjötsins og ostsins. Bætið flögunum aðeins út í í lokin, annars missa þær tilgang sinn. Lokarétturinn á að vera samfelldur en aldrei þungur, með skýrum andstæðum milli kremkenndrar, mjúkrar og stökkrar áferðar.