Ova agitata

Praefatio

Ova mixta moderationem postulant. Si cum diligentia tractantur, in massas molles nitidasque fiunt, butyro locupletatas et demum tantum sale atque pipere nigro acutas. Haec versio consulto simplex est, sed eius successus a certa moderatione caloris et assidua attentione pendet.

Rationes praecipuae recipe

Categoria ferculi: Ferculum ovorum

Culinaria sive origo: Ars classica Francogallica

Genus cursus: Ientaculum vel levis prima mensa

Portio effecta: 1 portio

Magnitudo portionis: 95 g

Tempus praeparationis: 3 minuta

Tempus coctionis: 5 minuta

Tempus totum: 8 minuta

Difficultas: Facilis

Instrumenta

Parvum catinum miscendi

Furca vel veru miscatorium

Parva patella non adhaerens, 20 cm

Spathula flexibilis

Patina tenuis ad serviendum

Ingredientia

86 g ovi

8 g butyri

1 g salis

0.5 g piperis nigri, recens triti

Methodus

1. Ovum in parvum catinum frange et misce tantum donec vitellus et albumen omnino coniungantur atque mixtura aequalis fiat. Noli nimis aerare; textura fluida et cohaerens manere debet.

2. Patellam non adhaerentem 20 cm super ignem lenem pone et butyrum adde. Sine id omnino liquescere et leviter spumare incipere, circiter 30 ad 40 secundas. Butyrum nitidum videri debet, non fuscatum.

3. Ovum infunde et spathula continenter move, mixturam ab oris ad medium trahens. Perge per 2 ad 3 minuta super ignem lenem. Massae lente formari debent, parvae manere, et molles nitidaeque videri.

4. Cum ova adhuc paulum soluta sint sed iam liquida non sint, sale et pipere nigro condi. Adhuc per 10 ad 15 secundas move, tantum donec condimentum aequaliter distributum sit et ova ad consistentiam cremosam vix coactam perveniant.

5. Patellam statim ab igne remove. Calor residuus ova ad texturam mollem, quasi cremoris ovorum, perficiet sine exsiccatione.

In patinam componere et servire

Ova in patinam calidam in mollem acervum delabere sine. Statim servias dum massae tenerae, nitidae, et leviter tremulae manent.

Notae professionales

Per totam coctionem ignem lenem adhibe; festinatio inimica est bonorum ovorum mixtorum. Prope finem condi, ut ova mollia maneant neque umorem emittant. Textura perfecta debet esse cremosa et cohaerens, numquam sicca aut dissipata.