Rántotta

Bevezető

A rántotta visszafogottságot kíván. Ha precízen készítjük, puha, fénylő alvadékot kapunk, amelyet a vaj gazdagít, és amelyet csak a legvégén élénkít a só és a fekete bors. Ez a változat szándékosan egyszerű, de a sikere a pontos hőkezelésen és az állandó figyelmen múlik.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Tojásétel

Konyha vagy eredet: Klasszikus francia technika

Fogástípus: Reggeli vagy könnyű előétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 95 g

Előkészítési idő: 3 perc

Főzési idő: 5 perc

Teljes idő: 8 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis keverőtál

Villa vagy habverő

Kis tapadásmentes serpenyő, 20 cm

Rugalmas spatula

Finom tányér a tálaláshoz

Hozzávalók

86 g tojás

8 g vaj

1 g só

0.5 g fekete bors, frissen őrölve

Elkészítés

1. Üsse fel a tojást egy kis tálba, és verje fel csak addig, amíg a sárgája és a fehérje teljesen össze nem keveredik, és az elegy egynemű nem lesz. Ne levegőztesse túl; az állaga maradjon folyékony és összetartó.

2. Tegyen egy 20 cm-es tapadásmentes serpenyőt alacsony hőfokra, és adja hozzá a vajat. Hagyja teljesen megolvadni, és finoman habzani kezdeni, körülbelül 30–40 másodperc alatt. A vaj legyen fényes, ne barnuljon meg.

3. Öntse bele a tojást, és egy spatulával folyamatosan keverje, a keveréket a szélektől a közepe felé húzva. Folytassa 2–3 percig alacsony hőfokon. Az alvadék lassan képződjön, maradjon apró, és legyen puha, fényes megjelenésű.

4. Amikor a tojás még kissé lágy, de már nem folyékony, ízesítse sóval és fekete borssal. Keverje még 10–15 másodpercig, csak addig, amíg a fűszerezés egyenletesen eloszlik, és a tojás krémes, éppen csak megszilárdult állagot ér el.

5. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről. A maradékhő befejezi a tojás készítését, így az rugalmas, sodószerű állagú lesz anélkül, hogy kiszáradna.

Tálalás és felszolgálás

Csúsztassa a tojást egy meleg tányérra, puha halomba rendezve. Azonnal tálalja, amíg az alvadék zsenge, fényes és enyhén remegő marad.

Szakmai megjegyzések

Végig alacsony hőt használjon; a sietség a finom rántotta ellensége. A végén fűszerezze, hogy a tojás selymes maradjon, és ne eresszen levet. A kész állag legyen krémes és összetartó, soha ne száraz vagy darabos.