સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ

હેડનોટ

સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ્સ બનાવવામાં સંયમ જરૂરી છે. જ્યારે તેને ચોકસાઈથી બનાવવામાં આવે, ત્યારે તે માખણથી સમૃદ્ધ અને અંતે માત્ર મીઠું અને કાળી મરીથી સંતુલિત થયેલા નરમ, તેજસ્વી દાણા બને છે. આ આવૃત્તિ જાણબૂઝીને સરળ રાખવામાં આવી છે, પરંતુ તેની સફળતા ચોક્કસ તાપમાન નિયંત્રણ અને સતત ધ્યાન પર આધાર રાખે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ઈંડાની વાનગી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: ક્લાસિક French ટેકનિક

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા હળવો પ્રથમ કોર્સ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 95 g

તૈયારી સમય: 3 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 8 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

કાંટો અથવા વિસ્ક

નાની નોનસ્ટિક સ્કિલેટ, 20 cm

લવચીક સ્પેચ્યુલા

સર્વ કરવા માટેની પાતળી પ્લેટ

સામગ્રી

86 g ઈંડું

8 g માખણ

1 g મીઠું

0.5 g કાળી મરી, તાજી પીસેલી

રીત

1. નાનાં બાઉલમાં ઈંડું ફોડો અને પીળો ભાગ અને સફેદ ભાગ સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય અને મિશ્રણ એકસરખું બને ત્યાં સુધી જ વિસ્ક કરો. તેમાં અતિશય હવા ભેળવશો નહીં; તેની રચના પ્રવાહી અને સંકળાયેલી રહેવી જોઈએ.

2. 20 cm ની નોનસ્ટિક સ્કિલેટને ધીમી આંચ પર મૂકો અને તેમાં માખણ ઉમેરો. તેને સંપૂર્ણ રીતે ઓગળવા દો અને હળવેથી ફીણ આવવા લાગે ત્યાં સુધી રાખો, અંદાજે 30 થી 40 સેકંડ. માખણ ચમકદાર દેખાવું જોઈએ, બ્રાઉન નહીં.

3. હવે ઈંડાનું મિશ્રણ ઉમેરો અને સ્પેચ્યુલાથી સતત હલાવતા રહો, મિશ્રણને કિનારાઓથી મધ્ય તરફ ખેંચતા રહો. ધીમી આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી ચાલુ રાખો. દાણા ધીમે ધીમે બનવા જોઈએ, નાના રહેવા જોઈએ અને નરમ તથા ચમકદાર દેખાવા જોઈએ.

4. જ્યારે ઈંડાં હજી થોડાં ઢીલાં હોય પરંતુ હવે પ્રવાહી ન રહ્યાં હોય, ત્યારે મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. વધુ 10 થી 15 સેકંડ સુધી હલાવો, ફક્ત મસાલો સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને ઈંડાં ક્રીમી, બહુ જ હળવાં સેટ થયેલી સ્થિતિ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી.

5. પેનને તરત જ તાપ પરથી ઉતારી લો. બાકી રહેલી ગરમી ઈંડાંને સુકવ્યા વગર નરમ, કસ્ટર્ડ જેવી રચના સુધી પૂર્ણ કરશે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ઈંડાંને ગરમ પ્લેટ પર નરમ ઢગલા તરીકે સરકાવી દો. દાણા નરમ, ચમકદાર અને હળવેથી ધ્રૂજતા રહે ત્યારે જ તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા દરમિયાન ધીમી આંચ જ રાખો; ઉતાવળ ઉત્તમ સ્ક્રેમ્બલ્ડ એગ્સની દુશ્મન છે. અંત તરફ મસાલો ઉમેરો જેથી ઈંડાં નરમ રહે અને પાણી ન છોડે. તૈયાર રચના ક્રીમી અને સંકળાયેલી હોવી જોઈએ, ક્યારેય સુકી અથવા તૂટેલી નહીં.