اسکرمبلڈ ایگ

ابتدائی نوٹ

اسکرامبلڈ انڈوں میں ضبط ضروری ہے۔ جب انہیں درستگی سے پکایا جائے تو یہ نرم، چمکدار لوتھڑوں میں بدل جاتے ہیں، جنہیں مکھن بھرپور بناتا ہے اور آخر میں صرف نمک اور کالی مرچ ان کا ذائقہ نمایاں کرتے ہیں۔ یہ نسخہ جان بوجھ کر سادہ رکھا گیا ہے، لیکن اس کی کامیابی درست حرارت کے کنٹرول اور مسلسل توجہ پر منحصر ہے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: انڈے کی ڈش

کھانے کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی فرانسیسی تکنیک

کورس کی قسم: ناشتہ یا ہلکا پہلا کورس

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 95 g

تیاری کا وقت: 3 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 8 منٹ

مشکل: آسان

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

کانٹا یا whisk

چھوٹی نان اسٹک اسکیلٹ، 20 cm

لچکدار spatula

پیش کرنے کے لیے باریک پلیٹ

اجزاء

86 g انڈا

8 g مکھن

1 g نمک

0.5 g کالی مرچ، تازہ پیسی ہوئی

طریقہ

1. انڈا ایک چھوٹے باؤل میں توڑیں اور صرف اتنا whisk کریں کہ زردی اور سفیدی پوری طرح یکجا ہو جائیں اور آمیزہ یکساں ہو جائے۔ اسے حد سے زیادہ ہوا دار نہ کریں؛ ساخت رواں اور مربوط رہنی چاہیے۔

2. 20 cm نان اسٹک اسکیلٹ کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور مکھن شامل کریں۔ اسے مکمل طور پر پگھلنے دیں اور ہلکا سا جھاگ بننا شروع ہونے دیں، تقریباً 30 سے 40 سیکنڈ۔ مکھن چمکدار نظر آنا چاہیے، بھورا نہیں۔

3. انڈا ڈالیں اور spatula سے مسلسل ہلاتے رہیں، آمیزے کو کناروں سے مرکز کی طرف کھینچتے ہوئے۔ ہلکی آنچ پر 2 سے 3 منٹ تک جاری رکھیں۔ لوتھڑے آہستہ آہستہ بننے چاہییں، چھوٹے رہیں، اور نرم و چمکدار دکھائی دیں۔

4. جب انڈے ابھی ہلکے سے ڈھیلے ہوں لیکن مائع نہ رہیں، تو نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ مزید 10 سے 15 سیکنڈ تک ہلائیں، صرف اتنا کہ مصالحہ یکساں طور پر پھیل جائے اور انڈے کریمی، بمشکل جمے ہوئے قوام تک پہنچ جائیں۔

5. پین کو فوراً آنچ سے ہٹا لیں۔ باقی ماندہ حرارت انڈوں کو بغیر خشک کیے نرم، کسٹرڈ جیسی ساخت تک مکمل کر دے گی۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

انڈوں کو ایک گرم پلیٹ پر نرمی سے ڈھیر کی صورت میں سرکا دیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ لوتھڑے نرم، چمکدار، اور ہلکے سے لرزتے ہوئے رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پورے عمل میں ہلکی آنچ استعمال کریں؛ جلد بازی عمدہ اسکرامبلڈ انڈوں کی دشمن ہے۔ آخر کے قریب مصالحہ ڈالیں تاکہ انڈے نرم رہیں اور پانی نہ چھوڑیں۔ آخری ساخت کریمی اور مربوط ہونی چاہیے، کبھی خشک یا بکھری ہوئی نہیں۔