hrærð egg

Inngangur

Hrærð egg krefjast hófsemi. Þegar þau eru meðhöndluð af nákvæmni verða þau mjúkir, ljómandi kekkir auðgaðir með smjöri og kryddaðir aðeins í lokin með salti og svörtum pipar. Þessi útgáfa er viljandi einföld, en árangur hennar veltur á nákvæmri hitastýringu og stöðugri athygli.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Eggjaréttur

Matargerð eða uppruni: Klassísk frönsk tækni

Tegund máltíðar: Morgunverður eða léttur forréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 95 g

Undirbúningstími: 3 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 8 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Áhöld

Lítil hræriskál

Gaffall eða pískur

Lítil nonstick-panna, 20 cm

Sveigjanleg sleikja

Lítill diskur til framreiðslu

Hráefni

86 g egg

8 g smjör

1 g salt

0.5 g svartur pipar, nýmalaður

Aðferð

1. Brjóttu eggið í litla skál og pískaðu rétt þar til rauða og hvítan hafa blandast alveg saman og blandan er einsleit. Ekki þeyta of mikið loft inn í hana; áferðin á að haldast fljótandi og samfelld.

2. Settu 20 cm nonstick-pönnu yfir lágan hita og bættu smjörinu út í. Leyfðu því að bráðna alveg og byrja að freyða varlega, um 30 til 40 sekúndur. Smjörið á að líta glansandi út, ekki brúnað.

3. Helltu egginu á pönnuna og hrærðu stöðugt með sleikju, dragðu blönduna frá brúnum inn að miðju. Haltu áfram í 2 til 3 mínútur við lágan hita. Kekkirnir eiga að myndast hægt, vera litlir og líta mjúkir og glansandi út.

4. Þegar eggin eru enn örlítið laus en ekki lengur fljótandi skaltu krydda með salti og svörtum pipar. Hrærðu í 10 til 15 sekúndur í viðbót, rétt þar til kryddið hefur dreifst jafnt og eggin ná rjómakenndri, varla stífnaðri áferð.

5. Taktu pönnuna strax af hitanum. Eftirhitinn mun klára eggin og gefa þeim mjúka, eggjabúðingslíka áferð án þess að þau þorni.

Framsetning og framreiðsla

Renndu eggjunum á heitan disk í mjúkan haug. Berðu fram strax á meðan kekkirnir eru enn mjúkir, glansandi og titra lítillega.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu lágan hita allan tímann; flýtir er óvinur góðra hrærðra eggja. Kryddaðu nær lokum svo eggin haldist mjúk og vökvi ekki. Lokaáferðin á að vera rjómakennd og samfelld, aldrei þurr eða sundurlaus.