Plakta kiaušinienė

Įžanga

Plaktai kiaušinienei reikia saiko. Tiksliai ją ruošiant, ji virsta minkštais, švytinčiais gumulėliais, praturtintais sviestu ir tik pačioje pabaigoje pagardintais druska bei juodaisiais pipirais. Ši versija sąmoningai paprasta, tačiau jos sėkmė priklauso nuo tikslaus karščio valdymo ir nuolatinio dėmesio.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Patiekalas iš kiaušinių

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė prancūziška technika

Patiekimo tipas: Pusryčiai arba lengvas pirmasis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 95 g

Paruošimo laikas: 3 minutės

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 8 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas dubenėlis maišymui

Šakutė arba plakiklis

Maža neprideganti keptuvė, 20 cm

Lanksti mentelė

Nedidelė lėkštė patiekimui

Ingredientai

86 g kiaušinio

8 g sviesto

1 g druskos

0.5 g juodųjų pipirų, šviežiai maltų

Gaminimo būdas

1. Įmuškite kiaušinį į mažą dubenėlį ir plakite tik tol, kol trynys ir baltymas visiškai susijungs, o masė taps vientisa. Nepriplakite per daug oro; tekstūra turi išlikti taki ir vientisa.

2. Pastatykite 20 cm nepridegančią keptuvę ant silpnos ugnies ir sudėkite sviestą. Leiskite jam visiškai ištirpti ir pradėti lengvai putoti, apie 30–40 sekundžių. Sviestas turi atrodyti blizgus, bet neparudavęs.

3. Supilkite kiaušinį ir nuolat maišykite mentele, traukdami masę nuo kraštų į centrą. Tęskite 2–3 minutes ant silpnos ugnies. Gumulėliai turi formuotis lėtai, išlikti maži ir atrodyti minkšti bei blizgūs.

4. Kai kiaušiniai dar bus šiek tiek skystoki, bet jau nebe skysti, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Maišykite dar 10–15 sekundžių, tik kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys, o kiaušiniai pasieks kreminę, vos sutrauktą konsistenciją.

5. Nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies. Likutinė šiluma užbaigs kiaušinių gaminimą, suteikdama jiems švelnią, kremą primenančią tekstūrą jų neišsausindama.

Patiekimas

Perkelkite kiaušinius ant šiltos lėkštės, suformuodami minkštą kauburėlį. Patiekite iš karto, kol gumulėliai išlieka švelnūs, blizgūs ir vos virpantys.

Profesionalios pastabos

Viso gaminimo metu naudokite silpną kaitrą; skubėjimas yra geros plaktos kiaušinienės priešas. Pagardinkite beveik pabaigoje, kad kiaušiniai išliktų švelnūs ir neišleistų skysčio. Galutinė tekstūra turi būti kreminė ir vientisa, niekada ne sausa ar byranti.