Munapuder

Sissejuhatus

Munapudru valmistamine nõuab vaoshoitust. Täpse käsitluse korral muutuvad munad pehmeteks, säravateks hüüveteks, mida rikastab või ning mida teravdavad alles lõpus lisatud sool ja must pipar. See versioon on teadlikult lihtne, kuid selle õnnestumine sõltub täpsest kuumuse juhtimisest ja pidevast tähelepanust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Munaroog

Köök või päritolu: Klassikaline prantsuse tehnika

Toidukorra tüüp: Hommikusöök või kerge eelroog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 95 g

Ettevalmistusaeg: 3 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 8 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike segamiskauss

Kahvel või vispel

Väike mittenakkuv pann, 20 cm

Painduv spaatel

Serveerimiseks peen taldrik

Koostisosad

86 g muna

8 g võid

1 g soola

0.5 g musta pipart, värskelt jahvatatud

Valmistamine

1. Löö muna väikesesse kaussi lahti ja klopi ainult seni, kuni munakollane ja -valge on täielikult segunenud ning segu on ühtlane. Ära vahusta seda liigselt; tekstuur peab jääma voolav ja sidus.

2. Aseta 20 cm mittenakkuv pann madalale kuumusele ja lisa või. Lase sellel täielikult sulada ja õrnalt vahutama hakata, umbes 30 kuni 40 sekundit. Või peab näima läikiv, mitte pruunistunud.

3. Vala muna pannile ja sega spaatliga pidevalt, tõmmates segu servadest keskosa poole. Jätka madalal kuumusel 2 kuni 3 minutit. Hüübed peavad moodustuma aeglaselt, jääma väikesteks ning näima pehmed ja läikivad.

4. Kui munad on veel kergelt vedelavõitu, kuid enam mitte voolavad, maitsesta soola ja musta pipraga. Sega veel 10 kuni 15 sekundit, ainult kuni maitseained on ühtlaselt jaotunud ja munad saavutavad kreemja, vaevu hüübinud konsistentsi.

5. Tõsta pann kohe tulelt. Jääkkuumus viimistleb munad elastseks, vanillikastet meenutavaks tekstuuriks ilma neid kuivatamata.

Serveerimine

Libista munad soojale taldrikule pehme kuhjana. Serveeri kohe, kuni hüübed on veel õrnad, läikivad ja kergelt võbelevad.

Professionaalsed märkused

Kasuta kogu valmistamise vältel madalat kuumust; kiirustamine on hea munapudru vaenlane. Maitsesta lõpu poole, et munad jääksid pehmeks ega hakkaks vedelikku välja ajama. Valmis tekstuur peab olema kreemjas ja sidus, mitte kunagi kuiv ega tükiline.