ஸ்க்ராம்பிள்ட் எக்

முன்னுரை

ஸ்க்ராம்பிள்ட் முட்டை செய்வதில் கட்டுப்பாடு அவசியம். துல்லியமாக கையாளப்பட்டால், அவை வெண்ணெயால் செழுமை பெறும், மென்மையான, ஒளிவீசும் துகள்களாக மாறும்; இறுதியில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகால் மட்டும் சுவை கூர்மையடையும். இந்த பதிப்பு நோக்கமுடனே எளிமையாக வைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதன் வெற்றி துல்லியமான சூடு கட்டுப்பாடு மற்றும் இடையறாத கவனிப்பின் மீது சார்ந்துள்ளது.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: முட்டை உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய French நுட்பம்

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது இலகு முதல் படி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 95 g

தயாரிப்பு நேரம்: 3 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய கலவை கிண்ணம்

முள் கரண்டி அல்லது விஸ்க்

சிறிய nonstick ஸ்கிலெட், 20 cm

நெகிழ்வான ஸ்பாட்சுலா

பரிமாற சிறிய தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

86 g முட்டை

8 g வெண்ணெய்

1 g உப்பு

0.5 g கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது

செய்முறை

1. முட்டையை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உடைத்து, மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை முழுமையாக ஒன்றாக கலந்து, கலவை ஒரேமாதிரியாகும் வரை மட்டும் விஸ்க் செய்யவும். அதில் அதிகமாக காற்று சேர்க்க வேண்டாம்; அதன் அமைப்பு திரவமாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. 20 cm nonstick ஸ்கிலெட்டை குறைந்த சூட்டில் வைத்து வெண்ணெயை சேர்க்கவும். அது முழுமையாக உருகி மெதுவாக நுரை வரத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 30 முதல் 40 விநாடிகள் விடவும். வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாகாமல், பளபளப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்.

3. முட்டைக் கலவையை ஊற்றி, ஸ்பாட்சுலாவால் இடையறாது கிளறவும்; கலவையை ஓரங்களிலிருந்து நடுப்பகுதிக்குக் கொண்டு வரவும். குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடரவும். துகள்கள் மெதுவாக உருவாகி, சிறியதாகவே இருந்து, மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

4. முட்டை இன்னும் சற்றே தளர்வாக இருந்தாலும் இனி திரவமாக இல்லாதபோது, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்த்து சுவையூட்டவும். சுவையூட்டிகள் சமமாகப் பரவியும், முட்டை கிரீமியான, மிகச் சற்றே பதமான நிலையை அடையும் வரை, மேலும் 10 முதல் 15 விநாடிகள் மட்டும் கிளறவும்.

5. உடனே வாணலியை சூட்டிலிருந்து எடுக்கவும். மீதமுள்ள சூடு, முட்டையை உலரச் செய்யாமல், மென்மையான கஸ்டர்ட் போன்ற அமைப்புக்கு நிறைவு செய்யும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

முட்டையை ஒரு சூடான தட்டில் மென்மையான மேடுபோல் இழுத்து விடவும். துகள்கள் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், லேசாக நடுங்கும் நிலையிலும் இருக்கும்போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முழு செய்முறையிலும் குறைந்த சூட்டை பயன்படுத்தவும்; அவசரம், நன்றாக செய்யப்பட்ட ஸ்க்ராம்பிள்ட் முட்டையின் எதிரி. முடிவிற்கு அருகில் சுவையூட்டவும்; அப்போதுதான் முட்டை மென்மையாக இருந்து நீர் விடாது. இறுதி அமைப்பு கிரீமியாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் உலர்ந்ததாகவோ சிதறியதாகவோ இருக்கக் கூடாது.