স্ক্র্যাম্বলড এগ

ভূমিকা

স্ক্র্যাম্বলড এগস বানাতে সংযম দরকার। নিখুঁতভাবে রান্না করলে এটি মাখনে সমৃদ্ধ, নরম ও উজ্জ্বল দানায় পরিণত হয়, আর একেবারে শেষে শুধু লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে এর স্বাদ তীক্ষ্ণ করা হয়। এই সংস্করণটি ইচ্ছাকৃতভাবে সহজ, কিন্তু এর সাফল্য নির্ভর করে তাপমাত্রার সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ এবং অবিচ্ছিন্ন মনোযোগের ওপর।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ডিমের পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক French technique

কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা হালকা প্রথম কোর্স

ফলন: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 95 g

প্রস্তুতির সময়: ৩ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ৮ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

কাঁটা চামচ বা হুইস্ক

ছোট ননস্টিক স্কিলেট, 20 cm

নমনীয় স্প্যাচুলা

পরিবেশনের জন্য পাতলা প্লেট

উপকরণ

86 g ডিম

8 g মাখন

1 g লবণ

0.5 g কালো মরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা

প্রণালি

1. একটি ছোট বাটিতে ডিম ফাটিয়ে নিন এবং কুসুম ও সাদা অংশ পুরোপুরি মিশে একরকম হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক করুন। অতিরিক্ত বাতাস ঢোকাবেন না; টেক্সচার তরল ও সংহত থাকা উচিত।

2. কম আঁচে একটি 20 cm ননস্টিক স্কিলেট বসিয়ে মাখন দিন। এটি পুরোপুরি গলে হালকাভাবে ফেনা ওঠা শুরু করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, প্রায় 30 থেকে 40 সেকেন্ড। মাখন চকচকে দেখাবে, বাদামি নয়।

3. ডিম ঢেলে স্প্যাচুলা দিয়ে অবিরাম নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটি কিনারা থেকে মাঝখানে টেনে আনুন। কম আঁচে 2 থেকে 3 মিনিট এভাবে চালিয়ে যান। দানাগুলো ধীরে ধীরে তৈরি হবে, ছোট থাকবে, এবং নরম ও চকচকে দেখাবে।

4. ডিম সামান্য ঢিলা থাকলেও আর তরল না থাকলে লবণ ও কালো মরিচ দিন। আরও 10 থেকে 15 সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না মসলা সমানভাবে মিশে যায় এবং ডিম ক্রিমি, অল্প জমাট বাঁধা ঘনত্বে পৌঁছায়।

5. সঙ্গে সঙ্গে প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। অবশিষ্ট তাপ ডিমকে শুকিয়ে না দিয়ে নমনীয়, কাস্টার্ডের মতো টেক্সচারে শেষ পর্যন্ত রান্না করবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ডিমগুলো একটি গরম প্লেটে আলতো ঢিবির মতো করে তুলে দিন। দানাগুলো নরম, চকচকে এবং হালকা কাঁপা অবস্থায় থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

পুরো সময়ই কম আঁচ ব্যবহার করুন; তাড়াহুড়ো উৎকৃষ্ট স্ক্র্যাম্বলড এগসের শত্রু। একেবারে শেষের দিকে মসলা দিন, যাতে ডিম নমনীয় থাকে এবং পানি না ছাড়ে। শেষের টেক্সচার হওয়া উচিত ক্রিমি ও সংহত, কখনোই শুকনো বা ভাঙা ভাঙা নয়।