Pullus assus cum segmentis tuberum, ovo cocto, broccoli, carota concisa et acetaria maizii

Praefatio

Hoc est ferculum compositum saporibus puris et contrariis moderatis: pullus cute crocante, tubera rite assa, brassica asparagoides tenera, maïs dulcis, et opulentia quieta ovi elixi. Hoc ferculum ex moderatione in omni gradu pendet, ut unumquodque elementum proprium ingenium retineat dum ad totum aequabile confert. Cibus simplex est, sed cum diligentia tractatus.

Summaria recipe

Categoria ferculorum: Ferculum principale assum

Culinaria sive origo: Europaea hodierna

Genus mensae: Prandium aut cena

Portiones: 1 portio

Magnitudo portionis: 520 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 35 minuta

Tempus totale: 50 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Furnus

Lanx coquinaria

Cacabus parvus

Catinus miscendi

Culter

Tabula sectoria

Libra coquinaria

Forceps

Ingredientia

Partes principales

Pullus, partes cum osse aut sine osse: 180 g

Tubera, in segmenta secta: 150 g

Ovum: 50 g

Brassica asparagoides in flosculis: 70 g

Carota subtiliter trita: 30 g

Grana maïdis: 40 g

Condimenta et pinguedo

Oleum vegetabile: 18 g

Sal: 4 g

Piper nigrum: 2 g

Modus

1. Furnum ad 220°C calefac. Lanx coquinaria instrue et segmenta tuberum in ea pone. Tubera cum 8 g olei vegetabilis, 1 g salis, et 0.5 g piperis nigri misce. Ea in uno strato expande, ut margines aequaliter colorem capiant.

2. Pullum condi cum 4 g olei vegetabilis, 2 g salis, et 1 g piperis nigri. Eum in lance iuxta tubera pone, spatio circa singulas partes relicto. Assa per 25 ad 30 minuta, tuberibus semel medio tempore versis, donec pullus ad margines alte brunneus sit et tubera aurea, foris crocantia, intus per medium tenera.

3. Dum pullus assatur, ovum in caccabo parvo pone, aqua operi, et ad ebullitionem constantem perduc. Coque per 9 minuta, ut vitellus firmus sit. Statim in aquam frigidam transfer, deinde testa exue et in dimidia divide.

4. In secundo caccabo parvo aquam ad ebullitionem adduc. Brassicam asparagoidem adde et coque per 2 minuta, tantum donec viridis clara sit et tenera cum levi resistentia. Bene cola et condi cum 1 g salis et reliquis 0.5 g piperis nigri.

5. Carotam tritam et grana maïdis cum reliquis 6 g olei vegetabilis et 1 g salis coniunge. Leniter misce, ut carota levis maneat et maïs distincta permaneat. Acetaria debet esse nitida, leviter condita, et textura recens.

6. Cum pullus plene coctus est, eum e furno remove et per 3 minuta quiescere sine. Caro debet esse sucosa et opaca, sucis limpidis et nullo vestigio coloris rosei ad os aut in medio relicto.

In patina componere et ministrare

Segmenta tuberum ad unam partem patinae dispone, pullum iuxta ea pone, et brassicam asparagoidem atque acetariam carotae et maïdis in portionibus separatis et compositis aequa. Ovum dimidiatum pone vitello exposito, ut patina ordinata et perfecta videatur. Statim ministra, dum pullus calidus est et tubera crocantia manent.

Notae professionales

Tubera in uno strato assa; nimia frequentia margines emolliet. Brassicam asparagoidem breviter coctam serva, ut colorem et morsum purum retineat. Ovum firmum esse debet sed non aridum, et acetaria leviter tantum condita maneat, numquam umida.