Paahdettua kanaa, lohkoperunoita, keitetty kananmuna, parsakaalia, porkkanaraastetta ja maissisalaattia

Johdanto

Tämä on koottu annos puhtaita makuja ja hallittuja kontrasteja: rapeakuorista kanaa, oikein paahdettuja perunoita, mureaa parsakaalia, makeaa maissia ja keitetyn kananmunan hillittyä täyteläisyyttä. Ruoka perustuu huolelliseen hallintaan jokaisessa vaiheessa, jotta jokainen osa säilyttää oman luonteensa ja samalla rakentaa tasapainoisen kokonaisuuden. Yksinkertaista ruokaa, joka on valmistettu tarkasti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paahdettu pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 520 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Uuni

Uunipelti

Pieni kattila

Sekoituskulho

Veitsi

Leikkuulauta

Keittiövaaka

Pihdit

Ainekset

Pääkomponentit

Kana, luullisina tai luuttomina paloina: 180 g

Peruna, leikattuna lohkoiksi: 150 g

Kananmuna: 50 g

Parsakaalin kukinnot: 70 g

Porkkana, hienoksi raastettuna: 30 g

Maissinjyvät: 40 g

Maustaminen ja rasva

Kasviöljy: 18 g

Suola: 4 g

Mustapippuri: 2 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Vuoraa uunipelti ja levitä perunalohkot sille. Sekoita perunoihin 8 g kasviöljyä, 1 g suolaa ja 0.5 g mustapippuria. Levitä ne yhteen kerrokseen, jotta reunat saavat tasaisesti väriä.

2. Mausta kana 4 g:lla kasviöljyä, 2 g:lla suolaa ja 1 g:lla mustapippuria. Aseta se pellille perunoiden viereen niin, että jokaisen palan ympärille jää tilaa. Paahda 25–30 minuuttia, kääntäen perunat kerran puolivälissä, kunnes kanan reunat ovat syvän ruskeat ja perunat ovat kullanruskeita, pinnalta rapeita ja keskeltä pehmeitä.

3. Kun kana paahtuu, laita kananmuna pieneen kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna tasaisesti kiehuvaksi. Keitä 9 minuuttia, jotta keltuainen kypsyy kiinteäksi. Siirrä heti kylmään veteen, kuori ja halkaise.

4. Kuumenna toisessa pienessä kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää parsakaali ja keitä 2 minuuttia, juuri kunnes se on kirkkaanvihreää ja mureaa mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa. Valuta hyvin ja mausta 1 g:lla suolaa ja jäljellä olevalla 0.5 g:lla mustapippuria.

5. Yhdistä raastettu porkkana ja maissinjyvät jäljellä olevan 6 g kasviöljyn ja 1 g suolan kanssa. Sekoita varovasti, jotta porkkana säilyy ilmavana ja maissi erillisenä. Salaatin tulisi olla kiiltävä, kevyesti maustettu ja rakenteeltaan raikas.

6. Kun kana on täysin kypsä, ota se uunista ja anna vetäytyä 3 minuuttia. Lihan tulee olla mehukasta ja läpikypsää, paistonesteen kirkasta eikä luun vieressä tai keskellä saa olla lainkaan pinkkiä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele perunalohkot lautasen toiselle puolelle, nosta kana niiden viereen ja tasapainota annos parsakaalilla sekä porkkana-maissisalaatilla erillisinä, siisteinä osioina. Aseta halkaistu kananmuna niin, että keltuainen jää näkyviin, jotta annos näyttää jäsennellyltä ja valmiilta. Tarjoile heti, kun kana on kuumaa ja perunat ovat yhä rapeita.

Ammattilaisvinkit

Paahda perunat yhdessä kerroksessa; liian täysi pelti pehmentää reunat. Kypsennä parsakaali vain lyhyesti, jotta se säilyttää värinsä ja napakan rakenteensa. Kananmunan tulee olla kiinteä mutta ei kuiva, ja salaatin tulee pysyä kevyesti öljyttynä, ei koskaan vetisenä.