Запечённая курица с картофельными дольками, варёным яйцом, брокколи, тёртой морковью и салатом из кукурузы

Введение

Это составная тарелка с чистыми вкусами и выверенными контрастами: курица с хрустящей кожицей, правильно запечённый картофель, нежная брокколи, сладкая кукуруза и сдержанная насыщенность варёного яйца. Блюдо требует контроля на каждом этапе, чтобы каждый элемент сохранял собственный характер и при этом вносил вклад в сбалансированное целое. Это простая еда, приготовленная с точностью.

Основное о рецепте

Категория блюда: Запечённое основное блюдо

Кухня или происхождение: Современная европейская

Тип приёма пищи: Обед или ужин

Выход: 1 порция

Размер порции: 520 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Духовка

Противень

Небольшой сотейник

Миска для смешивания

Нож

Разделочная доска

Кухонные весы

Щипцы

Ингредиенты

Основные компоненты

Курица, куски на кости или без кости: 180 g

Картофель, нарезанный дольками: 150 g

Яйцо: 50 g

Соцветия брокколи: 70 g

Морковь, мелко нашинкованная: 30 g

Зёрна кукурузы: 40 g

Приправы и жир

Растительное масло: 18 g

Соль: 4 g

Чёрный перец: 2 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень и выложите на него картофельные дольки. Смешайте картофель с 8 g растительного масла, 1 g соли и 0.5 g чёрного перца. Распределите в один слой, чтобы края равномерно подрумянились.

2. Приправьте курицу 4 g растительного масла, 2 g соли и 1 g чёрного перца. Выложите её на противень рядом с картофелем, оставляя пространство вокруг каждого куска. Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув картофель в середине приготовления, пока курица не станет хорошо подрумяненной по краям, а картофель — золотистым, хрустящим снаружи и мягким в середине.

3. Пока курица запекается, положите яйцо в небольшой сотейник, залейте водой и доведите до устойчивого кипения. Варите 9 минут, чтобы желток стал плотным. Сразу переложите в холодную воду, затем очистите и разрежьте пополам.

4. Доведите до кипения воду во второй небольшой кастрюле. Добавьте брокколи и варите 2 минуты, только до ярко-зелёного цвета и мягкости с лёгким сопротивлением. Хорошо откиньте на дуршлаг и приправьте 1 g соли и оставшимися 0.5 g чёрного перца.

5. Соедините нашинкованную морковь и зёрна кукурузы с оставшимися 6 g растительного масла и 1 g соли. Аккуратно перемешайте, чтобы морковь оставалась лёгкой, а кукуруза — отдельными зёрнами. Салат должен быть блестящим, слегка приправленным и свежим по текстуре.

6. Когда курица полностью приготовится, достаньте её из духовки и дайте отдохнуть 3 минуты. Мякоть должна быть сочной и непрозрачной, сок — прозрачным, без малейших следов розового цвета у кости или в центре.

Подача и сервировка

Разложите картофельные дольки с одной стороны тарелки, рядом поместите курицу, а брокколи и салат из моркови с кукурузой распределите отдельными аккуратными порциями. Положите половинки яйца с открытым желтком, чтобы тарелка выглядела структурированной и завершённой. Подавайте сразу, пока курица горячая, а картофель остаётся хрустящим.

Профессиональные заметки

Запекайте картофель в один слой; при скученности края будут размягчаться. Готовьте брокколи недолго, чтобы она сохранила цвет и чистую текстуру при укусе. Яйцо должно быть плотным, но не сухим, а салат — лишь слегка заправленным, ни в коем случае не влажным.