Ahjukana kartuliviilude, keedumuna, brokoli, riivitud porgandi ja maisisalatiga

Sissejuhatus

See on kokkupandud taldrik puhaste maitsete ja distsiplineeritud kontrastidega: krõbeda nahaga kana, õigesti röstitud kartulid, õrn brokoli, magus mais ja keedumuna vaoshoitud rikkalikkus. Roog sõltub kontrollist igas etapis, et iga komponent säilitaks oma iseloomu ja samal ajal panustaks tasakaalustatud tervikusse. See on lihtne toit, mida on käsitletud täpsusega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Röstitud pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 520 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Ahi

Küpsetusplaat

Väike kastrul

Segamiskauss

Nuga

Lõikelaud

Köögikaal

Tangid

Koostisosad

Põhikomponendid

Kana, kondiga või kondita tükid: 180 g

Kartul, sektoriteks lõigatud: 150 g

Muna: 50 g

Brokoliõisikud: 70 g

Porgand, peeneks riivitud: 30 g

Maisiterad: 40 g

Maitsestus ja rasvaine

Taimeõli: 18 g

Sool: 4 g

Must pipar: 2 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Kata küpsetusplaat ja aseta sellele kartulisektorid. Sega kartulid 8 g taimeõli, 1 g soola ja 0.5 g musta pipraga. Laota need ühe kihina laiali, et servad saaksid ühtlaselt värvuda.

2. Maitsesta kana 4 g taimeõli, 2 g soola ja 1 g musta pipraga. Aseta see plaadile kartulite kõrvale, jättes iga tüki ümber ruumi. Rösti 25 kuni 30 minutit, pöörates kartuleid üks kord poole küpsetusaja peal, kuni kana on servadest sügavalt pruunistunud ning kartulid on kuldsed, pealt krõbedad ja keskelt pehmed.

3. Sel ajal kui kana röstib, pane muna väikesesse kastrulisse, kata veega ja lase ühtlaselt keema tõusta. Keeda 9 minutit, et munakollane jääks kõva. Tõsta kohe külma vette, seejärel koori ja lõika pooleks.

4. Lase teises väikeses kastrulis vesi keema. Lisa brokoli ja keeda 2 minutit, ainult kuni see on erkroheline ja pehme, kuid kergelt vastupanuv. Nõruta hoolikalt ja maitsesta 1 g soola ning ülejäänud 0.5 g musta pipraga.

5. Sega riivitud porgand ja maisiterad ülejäänud 6 g taimeõli ning 1 g soolaga. Sega õrnalt, et porgand jääks kohev ja mais püsiks eristuv. Salat peaks olema läikiv, kergelt maitsestatud ja värske tekstuuriga.

6. Kui kana on täielikult küps, võta see ahjust välja ja lase 3 minutit puhata. Liha peaks olema mahlane ja läbiküpsenult läbipaistmatu, mahlad selged ning kondi juures või keskel ei tohi olla vähimatki roosat tooni.

Serveerimine

Aseta kartulisektorid taldriku ühele poole, tõsta kana nende kõrvale ning tasakaalusta brokoli ja porgandi-maisisalat eraldi korralike portsjonitena. Aseta poolitatud muna nii, et munakollane jääks nähtavale, et taldrik mõjuks korrastatud ja terviklikuna. Serveeri kohe, kui kana on kuum ja kartulid on endiselt krõbedad.

Professionaalsed märkused

Rösti kartuleid ühe kihina; liiga tihedalt koos küpsetades muutuvad servad pehmeks. Hoia brokoli küpsetusaeg lühike, et see säilitaks värvi ja puhta hammustuse. Muna peaks olema kõva, kuid mitte kuiv, ning salat peaks jääma kergelt kastmestatud, mitte kunagi märg.