পটেটো ওয়েজেস, সেদ্ধ ডিম, ব্রকোলি, কুচি গাজর ও কর্ন সালাদসহ রোস্টেড চিকেন

ভূমিকা

এটি পরিষ্কার স্বাদ ও নিয়ন্ত্রিত বৈপরীত্যের একটি সুশৃঙ্খল প্লেট: মচমচে চামড়াযুক্ত চিকেন, ঠিকমতো রোস্ট করা আলু, নরম ব্রোকলি, মিষ্টি কর্ন, এবং সেদ্ধ ডিমের নীরব সমৃদ্ধি। এই পদটি প্রতিটি ধাপে নিয়ন্ত্রণের ওপর নির্ভর করে, যাতে প্রতিটি উপাদান নিজের স্বতন্ত্র চরিত্র বজায় রেখেও একটি ভারসাম্যপূর্ণ সমগ্রে অবদান রাখে। এটি সহজ খাবার, তবে নিখুঁত যত্নে প্রস্তুত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রোস্টেড প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 520 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ওভেন

বেকিং ট্রে

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বোল

ছুরি

কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

টং

উপকরণ

প্রধান উপাদান

চিকেন, হাড়সহ বা হাড়ছাড়া অংশ: 180 g

আলু, ওয়েজেস করে কাটা: 150 g

ডিম: 50 g

ব্রোকলি ফ্লোরেটস: 70 g

গাজর, সূক্ষ্ম করে কুচি করা: 30 g

কর্ন দানা: 40 g

মসলা ও তেল

ভেজিটেবল অয়েল: 18 g

লবণ: 4 g

কালো মরিচ: 2 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি বেকিং ট্রে লাইনে মুড়ে তাতে আলুর ওয়েজেস রাখুন। আলুর সঙ্গে 8 g ভেজিটেবল অয়েল, 1 g লবণ এবং 0.5 g কালো মরিচ মিশিয়ে নিন। এক স্তরে ছড়িয়ে দিন, যাতে কিনারাগুলো সমানভাবে রং ধরে।

2. চিকেনের সঙ্গে 4 g ভেজিটেবল অয়েল, 2 g লবণ এবং 1 g কালো মরিচ মাখিয়ে নিন। ট্রেতে আলুর পাশে রাখুন, প্রতিটি টুকরোর চারপাশে কিছুটা ফাঁকা জায়গা রেখে। 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন; মাঝপথে আলু একবার উল্টে দিন। চিকেনের কিনারা গভীর বাদামি হওয়া পর্যন্ত এবং আলু বাইরে সোনালি ও মচমচে, ভেতরে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

3. চিকেন রোস্ট হওয়ার সময়, ডিমটি একটি ছোট সসপ্যানে রেখে পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং স্থির ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। শক্ত কুসুমের জন্য 9 মিনিট রান্না করুন। সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে তুলে দিন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটুন।

4. আরেকটি ছোট প্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। ব্রোকলি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু উজ্জ্বল সবুজ ও হালকা কামড়-ধরা নরম হওয়া পর্যন্ত। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে 1 g লবণ এবং বাকি 0.5 g কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

5. কুচি করা গাজর ও কর্ন দানার সঙ্গে বাকি 6 g ভেজিটেবল অয়েল এবং 1 g লবণ মেশান। আলতোভাবে মেশান, যাতে গাজর হালকা থাকে এবং কর্ন আলাদা আলাদা থাকে। সালাদটি চকচকে, হালকা সিজন করা এবং টেক্সচারে সতেজ হওয়া উচিত।

6. চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে 3 মিনিট বিশ্রাম দিন। মাংস রসালো ও অস্বচ্ছ হওয়া উচিত, রস পরিষ্কার থাকবে এবং হাড়ের কাছে বা মাঝখানে গোলাপি রঙের কোনো চিহ্ন থাকবে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে আলুর ওয়েজেস সাজান, পাশে চিকেন রাখুন, এবং ব্রোকলি ও গাজর-কর্ন সালাদ আলাদা, পরিপাটি অংশে ভারসাম্য রেখে সাজান। অর্ধেক করা ডিমটি এমনভাবে রাখুন যাতে কুসুম দেখা যায়, ফলে প্লেটটি গঠিত ও সম্পূর্ণ মনে হয়। চিকেন গরম থাকা অবস্থায় এবং আলু মচমচে থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

আলু এক স্তরে রোস্ট করুন; বেশি গাদাগাদি হলে কিনারা নরম হয়ে যাবে। ব্রোকলি অল্প সময় রান্না করুন, যাতে এর রং ও পরিষ্কার কামড়-ধরা টেক্সচার বজায় থাকে। ডিম শক্ত হবে কিন্তু শুকনো নয়, এবং সালাদ হালকাভাবে ড্রেসড থাকবে, কখনোই ভেজা নয়।