உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்களுடன் ரோஸ்ட் சிக்கன், வேகவைத்த முட்டை, ப்ரோக்கோலி, துருவிய கேரட் மற்றும் சோள சாலட்

முன்னுரை

இது சுத்தமான சுவைகளும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாறுபாடுகளும் கொண்ட ஒரு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட தட்டு: குருமுறுப்பான தோலுடன் சிக்கன், முறையாக ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, மென்மையான ப்ரோக்கோலி, இனிப்பான கார்ன், மற்றும் வேகவைத்த முட்டையின் அமைதியான செழுமை. இந்த உணவு ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கட்டுப்பாட்டை சார்ந்தது; அதனால் ஒவ்வொரு கூறும் தன் தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, சமநிலையான முழுமைக்கு பங்களிக்கிறது. இது எளிய உணவு, ஆனால் துல்லியமாக கையாளப்பட்டது.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட முக்கிய உணவு

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் வகை: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 520 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

ஓவன்

பேக்கிங் ட்ரே

சிறிய சாஸ்பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சமையலறை எடை அளவுகோல்

டாங்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

சிக்கன், எலும்புடன் அல்லது எலும்பில்லா துண்டுகள்: 180 g

உருளைக்கிழங்கு, வெட்ஜ்களாக நறுக்கியது: 150 g

முட்டை: 50 g

ப்ரோக்கோலி பூங்கொத்துகள்: 70 g

காரட், நன்றாக துருவியது: 30 g

கார்ன் கர்னல்கள்: 40 g

சுவையூட்டல் மற்றும் கொழுப்பு

வெஜிடபிள் ஆயில்: 18 g

உப்பு: 4 g

கருப்பு மிளகு: 2 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் ட்ரேவை லைன் செய்து, அதில் உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்களை வைக்கவும். உருளைக்கிழங்குடன் 8 g வெஜிடபிள் ஆயில், 1 g உப்பு, மற்றும் 0.5 g கருப்பு மிளகு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். ஓரங்கள் சமமாக நிறம் பெறும் வகையில் அவற்றை ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும்.

2. சிக்கனில் 4 g வெஜிடபிள் ஆயில், 2 g உப்பு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும். அதை உருளைக்கிழங்கின் பக்கத்தில் ட்ரேவில் வைத்து, ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் சுற்றிலும் இடைவெளி விடவும். 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் உருளைக்கிழங்குகளை ஒருமுறை திருப்பவும். சிக்கனின் ஓரங்கள் ஆழமாக பழுப்புநிறமாகி, உருளைக்கிழங்குகள் பொன்னிறமாக, வெளியில் குருமுறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

3. சிக்கன் ரோஸ்ட் ஆகும் போது, முட்டையை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, தண்ணீரால் மூடி, நிலையான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உறுதியான மஞ்சளுக்காக 9 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உடனே குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு மாற்றி, பின்னர் தோலை நீக்கி இரண்டாக வெட்டவும்.

4. இன்னொரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்கவைக்கவும். ப்ரோக்கோலியை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது பிரகாசமான பச்சை நிறத்துடன், சற்றே எதிர்ப்பு உள்ள மென்மையான நிலைக்கு வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டி, 1 g உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள 0.5 g கருப்பு மிளகுடன் சுவையூட்டவும்.

5. துருவிய காரட் மற்றும் கார்ன் கர்னல்களை மீதமுள்ள 6 g வெஜிடபிள் ஆயில் மற்றும் 1 g உப்புடன் சேர்க்கவும். காரட் இலகுவாகவும் கார்ன் தனித்தனியாகவும் இருக்குமாறு மெதுவாக கலக்கவும். இந்த சாலட் மினுமினுப்பாக, லேசாக சுவையூட்டப்பட்டதாக, மற்றும் புதிய அமைப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

6. சிக்கன் முழுமையாக வெந்ததும், அதை ஓவனிலிருந்து எடுத்து 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அதன் சதை சாறுடன் மற்றும் ஒளிபுகாததாக இருக்க வேண்டும்; வெளியேறும் சாறு தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் எலும்பு அருகிலும் மையத்திலும் இளஞ்சிவப்பு சுவடு எதுவும் இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்களை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் அமைத்து, அதன் பக்கத்தில் சிக்கனை வைக்கவும்; ப்ரோக்கோலி மற்றும் காரட்-கார்ன் சாலட்டை தனித்தனி, சீரான பகுதிகளாக சமநிலையுடன் அமைக்கவும். மஞ்சள் பகுதி தெரியும் வகையில் இரண்டாக வெட்டிய முட்டையை வைக்கவும்; அப்போது தட்டு கட்டுப்பாடுடனும் முழுமையுடனும் தோன்றும். சிக்கன் சூடாகவும் உருளைக்கிழங்குகள் இன்னும் குருமுறுப்பாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு அடுக்காகவே ரோஸ்ட் செய்யவும்; நெருக்கமாக அடுக்கினால் ஓரங்கள் மெலிதாகிவிடும். ப்ரோக்கோலியை குறுகிய நேரம் மட்டுமே சமைக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அதன் நிறமும் சுத்தமான கடிப்புத் தன்மையும் தக்கவைக்கும். முட்டை உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது; சாலட் லேசாக மட்டுமே டிரஸ் செய்யப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஒருபோதும் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.