Geroosterde kip met aardappelpartjes, gekookt ei, broccoli, geraspte wortel en maïssalade

Inleiding

Dit is een samengesteld bord met zuivere smaken en beheerste contrasten: kip met krokante huid, goed geroosterde aardappelen, malse broccoli, zoete maïs en de stille rijkdom van een gekookt ei. Het gerecht vraagt in elke fase om controle, zodat elk onderdeel zijn eigen karakter behoudt en tegelijk bijdraagt aan een evenwichtig geheel. Het is eenvoudig eten, met precisie bereid.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Geroosterd hoofdgerecht

Keuken of herkomst: Hedendaags Europees

Soort maaltijd: Lunch of diner

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 520 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 50 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Oven

Bakplaat

Kleine steelpan

Mengkom

Mes

Snijplank

Keukenweegschaal

Tang

Ingrediënten

Hoofdcomponenten

Kip, met bot of zonder bot in porties: 180 g

Aardappel, in partjes gesneden: 150 g

Ei: 50 g

Broccoliroosjes: 70 g

Wortel, fijn geraspt: 30 g

Maïskorrels: 40 g

Kruiding en vet

Plantaardige olie: 18 g

Zout: 4 g

Zwarte peper: 2 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat en leg de aardappelpartjes erop. Meng de aardappelen met 8 g plantaardige olie, 1 g zout en 0,5 g zwarte peper. Verdeel ze in één laag zodat de randen gelijkmatig kunnen kleuren.

2. Kruid de kip met 4 g plantaardige olie, 2 g zout en 1 g zwarte peper. Leg deze naast de aardappelen op de bakplaat, met ruimte rond elk stuk. Rooster 25 tot 30 minuten en keer de aardappelen halverwege één keer om, tot de kip aan de randen diepbruin is en de aardappelen goudkleurig, krokant van buiten en zacht vanbinnen zijn.

3. Terwijl de kip roostert, leg je het ei in een kleine steelpan, zet het onder water en breng het rustig aan de kook. Kook 9 minuten voor een stevige dooier. Doe het direct over in koud water, pel het en halveer het.

4. Breng een tweede kleine pan met water aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook 2 minuten, net tot deze heldergroen en gaar is met nog lichte beet. Laat goed uitlekken en breng op smaak met 1 g zout en de resterende 0,5 g zwarte peper.

5. Meng de geraspte wortel en maïskorrels met de resterende 6 g plantaardige olie en 1 g zout. Schep voorzichtig om zodat de wortel luchtig blijft en de maïs afzonderlijk blijft. De salade moet glanzen, licht gekruid zijn en fris van structuur blijven.

6. Wanneer de kip volledig gaar is, haal je deze uit de oven en laat je haar 3 minuten rusten. Het vlees moet sappig en ondoorzichtig zijn, met heldere sappen en zonder enig spoor van roze bij het bot of in het midden.

Opmaak en serveren

Schik de aardappelpartjes aan één kant van het bord, leg de kip ernaast en verdeel de broccoli en de wortel-maïssalade in aparte, nette porties. Leg het gehalveerde ei neer met de dooier zichtbaar, zodat het bord gestructureerd en compleet oogt. Serveer direct terwijl de kip heet is en de aardappelen krokant blijven.

Professionele notities

Rooster de aardappelen in één laag; als ze te dicht op elkaar liggen, worden de randen zacht. Kook de broccoli kort zodat deze zijn kleur en zuivere beet behoudt. Het ei moet stevig maar niet droog zijn, en de salade moet licht aangemaakt blijven, nooit nat.