ローストチキンとポテトウェッジ、ゆで卵、ブロッコリー、にんじんとコーンサラダ

前書き

これは、澄んだ味わいと抑制の効いたコントラストで構成された一皿です。皮目を香ばしく焼いたチキン、適切にローストしたじゃがいも、やわらかなブロッコリー、甘いコーン、そしてゆで卵の静かなコク。それぞれの要素が持ち味を保ちながら、全体として均整の取れた仕上がりに寄与するよう、各工程でのコントロールが要となります。シンプルな料理を、精度高く扱う一品です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ローストのメイン料理

料理の種類または由来: コンテンポラリー・ヨーロピアン

コース区分: ランチまたはディナー

分量: 1人分

1人分の分量: 520 g

下準備時間: 15分

調理時間: 35分

合計時間: 50分

難易度: 中級

道具

オーブン

ベーキングトレー

小鍋

ボウル

ナイフ

まな板

キッチンスケール

トング

材料

主な構成要素

チキン、骨付きまたは骨なしの部位: 180 g

じゃがいも、ウェッジ状に切る: 150 g

卵: 50 g

ブロッコリーの小房: 70 g

にんじん、細切り: 30 g

コーン粒: 40 g

調味料と油脂

植物油: 18 g

塩: 4 g

黒こしょう: 2 g

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱する。ベーキングトレーに敷紙を敷き、ポテトウェッジをのせる。じゃがいもに植物油 8 g、塩 1 g、黒こしょう 0.5 gをからめる。縁が均一に色づくよう、重ならないように一層に広げる。

2. チキンに植物油 4 g、塩 2 g、黒こしょう 1 gで下味をつける。じゃがいもの横に、各ピースの周囲に空間を残してトレーにのせる。25〜30分ローストし、途中で一度じゃがいもを返す。チキンの縁がしっかりと焼き色づき、じゃがいもが黄金色で、外はカリッと中までやわらかくなるまで加熱する。

3. チキンをローストしている間に、卵を小鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、安定した沸騰状態まで加熱する。黄身がしっかり固まるよう9分ゆでる。すぐに冷水に移し、殻をむいて半分に切る。

4. 別の小鍋で湯を沸かす。ブロッコリーを加え、鮮やかな緑色になり、わずかに歯ごたえが残るやわらかさになるまで2分ゆでる。よく水気を切り、塩 1 gと残りの黒こしょう 0.5 gで調味する。

5. 細切りにんじんとコーン粒を、残りの植物油 6 g、塩 1 gと合わせる。にんじんの軽やかさが保たれ、コーンがそれぞれ際立つよう、やさしく混ぜる。サラダはつやがあり、薄く調味され、みずみずしい食感に仕上げる。

6. チキンに完全に火が通ったらオーブンから取り出し、3分休ませる。肉はジューシーで不透明になり、肉汁は澄み、骨の周りや中心部にピンク色が残っていない状態が目安。

盛り付けと提供

ポテトウェッジを皿の片側に盛り、その横にチキンを置く。ブロッコリーとにんじん・コーンサラダは、それぞれ分けて整った形でバランスよく添える。半分に切った卵は黄身の断面が見えるように置き、皿全体が構成的で完成された印象になるようにする。チキンが熱く、じゃがいもの食感がまだクリスプなうちに、すぐに提供する。

プロ向けのポイント

じゃがいもは必ず一層でローストすること。詰め込みすぎると縁がやわらかくなる。ブロッコリーは短時間で火を入れ、色とすっきりした歯ざわりを保つ。卵はしっかり固まっていてもパサつかせず、サラダは軽く和える程度にとどめ、決して水っぽくしない。