Stegt kylling med kartoffelbåde, kogt æg, broccoli, revet gulerod og majsalat

Indledning

Dette er en sammensat tallerken med rene smage og velafstemte kontraster: kylling med sprødt skind, korrekt ovnstegte kartofler, mør broccoli, sød majs og den stille fylde fra et kogt æg. Retten afhænger af kontrol i hvert trin, så hver komponent bevarer sin egen karakter og samtidig bidrager til en afbalanceret helhed. Det er enkel mad behandlet med præcision.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Ovnstegt hovedret

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Rettype: Frokost eller aftensmad

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Ovn

Bageplade

Lille gryde

Røreskål

Kniv

Skærebræt

Køkkenvægt

Tang

Ingredienser

Hovedkomponenter

Kylling, med ben eller uden ben i portionsstykker: 180 g

Kartoffel, skåret i både: 150 g

Æg: 50 g

Broccolibuketter: 70 g

Gulerod, fint strimlet: 30 g

Majskerner: 40 g

Krydring og fedtstof

Vegetabilsk olie: 18 g

Salt: 4 g

Sort peber: 2 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 220°C. Beklæd en bageplade, og læg kartoffelbådene på den. Vend kartoflerne med 8 g vegetabilsk olie, 1 g salt og 0.5 g sort peber. Fordel dem i ét lag, så kanterne kan få farve jævnt.

2. Krydr kyllingen med 4 g vegetabilsk olie, 2 g salt og 1 g sort peber. Læg den på pladen ved siden af kartoflerne, og lad der være plads omkring hvert stykke. Steg i ovnen i 25 til 30 minutter, og vend kartoflerne én gang halvvejs, indtil kyllingen er dybt brunet i kanterne, og kartoflerne er gyldne, sprøde udenpå og møre i midten.

3. Mens kyllingen steger, lægges ægget i en lille gryde, dækkes med vand og bringes i jævn kog. Kog i 9 minutter for en fast blomme. Kom det straks over i koldt vand, pil det, og halver det.

4. Bring en anden lille gryde med vand i kog. Tilsæt broccoli, og kog i 2 minutter, kun indtil den er klart grøn og mør med let bid. Lad den dryppe godt af, og krydr med 1 g salt og de resterende 0.5 g sort peber.

5. Bland den strimlede gulerod og majskernerne med de resterende 6 g vegetabilsk olie og 1 g salt. Vend forsigtigt, så guleroden forbliver let, og majsen holder sig adskilt. Salaten skal være blank, let krydret og frisk i teksturen.

6. Når kyllingen er gennemstegt, tages den ud af ovnen og hviler i 3 minutter. Kødet skal være saftigt og ugennemsigtigt, med klar stegesaft og uden spor af rosa ved benet eller i midten.

Anretning og servering

Anret kartoffelbådene på den ene side af tallerkenen, læg kyllingen ved siden af, og afbalancér broccoli og gulerods-majssalat i separate, pæne portioner. Læg det halverede æg med blommen synlig, så tallerkenen fremstår struktureret og komplet. Server straks, mens kyllingen er varm, og kartoflerne stadig er sprøde.

Faglige noter

Steg kartoflerne i ét lag; hvis de ligger for tæt, bliver kanterne bløde. Kog broccoli kort, så den bevarer farven og et rent bid. Ægget skal være fast, men ikke tørt, og salaten skal forblive let vendt, aldrig våd.