Pollastre rostit amb patates gajo, ou dur, bròcoli, pastanaga ratllada i amanida de blat de moro

Nota introductòria

Aquest és un plat compost de sabors nets i contrastos disciplinats: pollastre amb la pell cruixent, patates ben rostides, bròcoli tendre, blat de moro dolç i la riquesa discreta d’un ou bullit. El plat depèn del control en cada etapa, de manera que cada element conservi el seu propi caràcter mentre contribueix a un conjunt equilibrat. És cuina senzilla tractada amb precisió.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal rostit

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus d’àpat: Dinar o sopar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 520 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 50 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Forn

Safata de forn

Cassó petit

Bol de barreja

Ganivet

Taula de tallar

Bàscula de cuina

Pinces

Ingredients

Components principals

Pollastre, amb os o desossat en porcions: 180 g

Patata, tallada a grills: 150 g

Ou: 50 g

Florets de bròcoli: 70 g

Pastanaga, finament ratllada: 30 g

Grans de blat de moro: 40 g

Condiment i greix

Oli vegetal: 18 g

Sal: 4 g

Pebre negre: 2 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn i poseu-hi els grills de patata. Barregeu les patates amb 8 g d’oli vegetal, 1 g de sal i 0,5 g de pebre negre. Esteneu-les en una sola capa perquè les vores es daurin de manera uniforme.

2. Condimenteu el pollastre amb 4 g d’oli vegetal, 2 g de sal i 1 g de pebre negre. Poseu-lo a la safata al costat de les patates, deixant espai al voltant de cada peça. Rostiu-ho durant 25 a 30 minuts, girant les patates una vegada a mitja cocció, fins que el pollastre estigui ben daurat a les vores i les patates siguin daurades, cruixents per fora i tendres al centre.

3. Mentre es rosteix el pollastre, poseu l’ou en un cassó petit, cobriu-lo amb aigua i porteu-lo a una ebullició constant. Coeu-lo durant 9 minuts perquè el rovell quedi ferm. Passeu-lo immediatament a aigua freda, després peleu-lo i talleu-lo per la meitat.

4. Porteu a ebullició un segon cassó petit amb aigua. Afegiu-hi el bròcoli i coeu-lo durant 2 minuts, just fins que sigui d’un verd viu i tendre amb una lleugera resistència. Escorreu-lo bé i condimenteu-lo amb 1 g de sal i els 0,5 g restants de pebre negre.

5. Combineu la pastanaga ratllada i els grans de blat de moro amb els 6 g restants d’oli vegetal i 1 g de sal. Barregeu-ho suaument perquè la pastanaga es mantingui lleugera i el blat de moro continuï ben definit. L’amanida ha de quedar brillant, lleugerament amanida i amb una textura fresca.

6. Quan el pollastre estigui completament cuit, traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar 3 minuts. La carn ha de ser sucosa i opaca, amb sucs clars i sense cap rastre de color rosat a l’os o al centre.

Emplatat i servei

Disposeu els grills de patata en un costat del plat, col·loqueu el pollastre al costat i equilibreu el bròcoli i l’amanida de pastanaga i blat de moro en porcions separades i netes. Poseu-hi l’ou tallat per la meitat amb el rovell visible, perquè el plat es presenti estructurat i complet. Serviu immediatament mentre el pollastre sigui calent i les patates es mantinguin cruixents.

Notes professionals

Rostiu les patates en una sola capa; si la safata queda massa plena, les vores s’estovaran. Manteniu una cocció breu del bròcoli perquè conservi el color i una mossegada neta. L’ou ha de quedar ferm però no sec, i l’amanida ha de mantenir-se lleugerament amanida, mai humida.