Kepta vištiena su bulvių skiltelėmis, virtu kiaušiniu, brokoliais, tarkuotomis morkomis ir kukurūzų salotomis

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė su švariais skoniais ir disciplinuotais kontrastais: vištiena su traškia odele, tinkamai iškeptos bulvės, minkšti brokoliai, saldūs kukurūzai ir santūrus virto kiaušinio sodrumas. Šis patiekalas reikalauja kontrolės kiekviename etape, kad kiekvienas elementas išlaikytų savo charakterį ir kartu prisidėtų prie subalansuotos visumos. Tai paprastas maistas, gaminamas preciziškai.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Keptas pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 520 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Orkaitė

Kepimo skarda

Mažas prikaistuvis

Maišymo dubuo

Peilis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Žnyplės

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Vištiena, su kaulu arba be kaulo, porcijomis: 180 g

Bulvė, supjaustyta skiltelėmis: 150 g

Kiaušinis: 50 g

Brokolių žiedynėliai: 70 g

Morka, smulkiai sutarkuota: 30 g

Kukurūzų grūdai: 40 g

Prieskoniai ir riebalai

Augalinis aliejus: 18 g

Druska: 4 g

Juodieji pipirai: 2 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Išklokite kepimo skardą ir sudėkite į ją bulvių skilteles. Sumaišykite bulves su 8 g augalinio aliejaus, 1 g druskos ir 0.5 g juodųjų pipirų. Paskleiskite vienu sluoksniu, kad kraštai tolygiai apskrustų.

2. Pagardinkite vištieną 4 g augalinio aliejaus, 2 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Dėkite ją į skardą šalia bulvių, palikdami tarp kiekvieno gabalo tarpus. Kepkite 25–30 minučių, bulves vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol vištiena kraštuose stipriai apskrus, o bulvės taps auksinės, traškios išorėje ir minkštos viduje.

3. Kol vištiena kepa, įdėkite kiaušinį į mažą prikaistuvį, užpilkite vandeniu ir užvirkite iki tolygaus virimo. Virkite 9 minutes, kad trynys būtų kietas. Iškart perkelkite į šaltą vandenį, tada nulupkite ir perpjaukite pusiau.

4. Antrame mažame puode užvirkite vandenį. Sudėkite brokolius ir virkite 2 minutes, tik kol jie taps ryškiai žali ir minkšti, bet dar šiek tiek standūs. Gerai nusausinkite ir pagardinkite 1 g druskos bei likusiais 0.5 g juodųjų pipirų.

5. Sumaišykite tarkuotą morką ir kukurūzų grūdus su likusiais 6 g augalinio aliejaus ir 1 g druskos. Maišykite švelniai, kad morka išliktų puri, o kukurūzai liktų atskiri. Salotos turi būti blizgios, lengvai pagardintos ir gaivios tekstūros.

6. Kai vištiena visiškai iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pailsėti 3 minutes. Mėsa turi būti sultinga ir nepermatoma, su skaidriomis sultimis ir be jokio rausvumo prie kaulo ar centre.

Patiekimas

Bulvių skilteles išdėliokite vienoje lėkštės pusėje, šalia padėkite vištieną, o brokolius ir morkų bei kukurūzų salotas subalansuokite atskiromis, tvarkingomis porcijomis. Padėkite perpus perpjautą kiaušinį atviru tryniu į viršų, kad lėkštė atrodytų struktūruota ir užbaigta. Patiekite iškart, kol vištiena dar karšta, o bulvės išlieka traškios.

Profesionalios pastabos

Kepkite bulves vienu sluoksniu; per didelis kiekis suminkštins kraštus. Brokolius virkite trumpai, kad jie išlaikytų spalvą ir švarią tekstūrą. Kiaušinis turi būti kietas, bet ne sausas, o salotos turi likti lengvai pagardintos, niekada ne šlapios.