Κοτόπουλο ψητό με πατάτες wedges, βραστό αυγό, μπρόκολο, τριμμένο καρότο και σαλάτα καλαμποκιού

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα συνθεμένο πιάτο με καθαρές γεύσεις και πειθαρχημένες αντιθέσεις: κοτόπουλο με τραγανή πέτσα, σωστά ψημένες πατάτες, τρυφερό μπρόκολο, γλυκό καλαμπόκι και τη διακριτική πλούσια γεύση ενός βραστού αυγού. Το πιάτο βασίζεται στον έλεγχο σε κάθε στάδιο, ώστε κάθε στοιχείο να διατηρεί τον δικό του χαρακτήρα ενώ συμβάλλει σε ένα ισορροπημένο σύνολο. Είναι απλό φαγητό, δουλεμένο με ακρίβεια.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ψητό κυρίως πιάτο

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Μεσημεριανό ή βραδινό

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 520 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Φούρνος

Ταψί ψησίματος

Μικρό κατσαρολάκι

Μπολ ανάμειξης

Μαχαίρι

Επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά κουζίνας

Λαβίδα

Υλικά

Κύρια συστατικά

Κοτόπουλο, με κόκαλο ή χωρίς κόκαλο, σε μερίδες: 180 g

Πατάτα, κομμένη σε σφήνες: 150 g

Αυγό: 50 g

Μπουκετάκια μπρόκολου: 70 g

Καρότο, ψιλοτριμμένο: 30 g

Κόκκοι καλαμποκιού: 40 g

Καρύκευμα και λιπαρή ύλη

Φυτικό λάδι: 18 g

Αλάτι: 4 g

Μαύρο πιπέρι: 2 g

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα ταψί και τοποθετήστε πάνω τις πατατοσφήνες. Ανακατέψτε τις πατάτες με 8 g φυτικό λάδι, 1 g αλάτι και 0.5 g μαύρο πιπέρι. Απλώστε τις σε μία στρώση ώστε οι άκρες να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.

2. Καρυκεύστε το κοτόπουλο με 4 g φυτικό λάδι, 2 g αλάτι και 1 g μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το στο ταψί δίπλα στις πατάτες, αφήνοντας χώρο γύρω από κάθε κομμάτι. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι το κοτόπουλο να έχει βαθύ ρόδισμα στις άκρες και οι πατάτες να είναι χρυσαφένιες, τραγανές εξωτερικά και τρυφερές στο κέντρο.

3. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, βάλτε το αυγό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, καλύψτε με νερό και φέρτε σε σταθερό βρασμό. Βράστε για 9 λεπτά για σφιχτό κρόκο. Μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό, έπειτα ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση.

4. Φέρτε σε βρασμό ένα δεύτερο μικρό σκεύος με νερό. Προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μόλις μέχρι να γίνει ζωηρά πράσινο και τρυφερό με ελαφριά αντίσταση στο δάγκωμα. Στραγγίξτε καλά και καρυκεύστε με 1 g αλάτι και το υπόλοιπο 0.5 g μαύρο πιπέρι.

5. Συνδυάστε το τριμμένο καρότο και τους κόκκους καλαμποκιού με τα υπόλοιπα 6 g φυτικό λάδι και 1 g αλάτι. Ανακατέψτε απαλά ώστε το καρότο να παραμείνει ανάλαφρο και το καλαμπόκι να μείνει διακριτό. Η σαλάτα πρέπει να είναι γυαλιστερή, ελαφρά καρυκευμένη και φρέσκια στην υφή.

6. Όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί πλήρως, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Η σάρκα πρέπει να είναι ζουμερή και αδιαφανής, με καθαρούς χυμούς και χωρίς ίχνος ροζ κοντά στο κόκαλο ή στο κέντρο.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τις πατατοσφήνες στη μία πλευρά του πιάτου, βάλτε το κοτόπουλο δίπλα τους και ισορροπήστε το μπρόκολο και τη σαλάτα καρότου-καλαμποκιού σε ξεχωριστές, τακτοποιημένες ποσότητες. Τοποθετήστε το αυγό κομμένο στη μέση με τον κρόκο εμφανή, ώστε το πιάτο να δείχνει δομημένο και ολοκληρωμένο. Σερβίρετε αμέσως όσο το κοτόπουλο είναι ζεστό και οι πατάτες παραμένουν τραγανές.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Ψήστε τις πατάτες σε μία στρώση· αν στριμωχτούν, οι άκρες θα μαλακώσουν. Κρατήστε το μαγείρεμα του μπρόκολου σύντομο ώστε να διατηρήσει το χρώμα του και καθαρή υφή στο δάγκωμα. Το αυγό πρέπει να είναι σφιχτό αλλά όχι στεγνό, και η σαλάτα να παραμένει ελαφρά αρτυμένη, ποτέ υδαρής.