Cepta vista gaļa ar kartupeļu daiviņām, vārītu olu, brokoļiem, rīvētu burkānu un kukurūzas salātiem

Ievads

Šis ir kompozicionāli veidots ēdiens ar tīrām garšām un disciplinētiem kontrastiem: vista ar kraukšķīgu ādiņu, pareizi izcepti kartupeļi, maigi brokoļi, salda kukurūza un vārītas olas klusais sātīgums. Ēdiens balstās uz kontroli katrā posmā, lai katrs elements saglabātu savu raksturu, vienlaikus veidojot līdzsvarotu kopumu. Tas ir vienkāršs ēdiens, kas pagatavots ar precizitāti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepts pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Pusdienas vai vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 520 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Cepeškrāsns

Cepamā panna

Neliels katliņš

Maisīšanas bļoda

Nazis

Griešanas dēlītis

Virtuves svari

Knaibles

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Vista, gabali ar kaulu vai bez kaula: 180 g

Kartupeļi, sagriezti daiviņās: 150 g

Ola: 50 g

Brokoļu ziedkopas: 70 g

Burkāns, smalki sarīvēts: 30 g

Kukurūzas graudi: 40 g

Garšvielas un taukvielas

Augu eļļa: 18 g

Sāls: 4 g

Melnie pipari: 2 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepamo pannu un liec uz tās kartupeļu daiviņas. Sajauc kartupeļus ar 8 g augu eļļas, 1 g sāls un 0.5 g melno piparu. Izklāj vienā kārtā, lai malas varētu vienmērīgi apbrūnēt.

2. Pievieno vistai 4 g augu eļļas, 2 g sāls un 1 g melno piparu. Liec to uz pannas blakus kartupeļiem, atstājot vietu ap katru gabalu. Cep 25 līdz 30 minūtes, kartupeļus vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz vistas malas ir izteikti apbrūnējušas un kartupeļi ir zeltaini, kraukšķīgi no ārpuses un mīksti vidū.

3. Kamēr vista cepas, ieliec olu nelielā katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāri līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Vāri 9 minūtes, lai dzeltenums būtu stingrs. Nekavējoties pārliec aukstā ūdenī, pēc tam nomizo un pārgriez uz pusēm.

4. Otrā nelielā katliņā uzvāri ūdeni. Pievieno brokoļus un vāri 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst spilgti zaļi un mīksti ar nelielu stingrību. Labi nokās un pievieno 1 g sāls un atlikušo 0.5 g melno piparu.

5. Sajauc sarīvēto burkānu un kukurūzas graudus ar atlikušajiem 6 g augu eļļas un 1 g sāls. Maisi saudzīgi, lai burkāns saglabātu vieglumu un kukurūza paliktu atsevišķa. Salātiem jābūt viegli spīdīgiem, maigi piesātinātiem ar garšu un svaigas tekstūras.

6. Kad vista ir pilnībā gatava, izņem to no cepeškrāsns un atstāj uz 3 minūtēm atpūsties. Gaļai jābūt sulīgai un necaurspīdīgai, ar dzidru sulu un bez jebkādām rozā pazīmēm pie kaula vai centrā.

Pasniegšana un servēšana

Izkārto kartupeļu daiviņas vienā šķīvja pusē, blakus liec vistu, un līdzsvaro brokoļus un burkānu-kukurūzas salātus atsevišķās, kārtīgās porcijās. Novieto pārgriezto olu ar redzamu dzeltenumu, lai šķīvis izskatītos strukturēts un pilnīgs. Pasniedz nekavējoties, kamēr vista ir karsta un kartupeļi joprojām kraukšķīgi.

Profesionālas piezīmes

Cep kartupeļus vienā kārtā; pārpildīšana padarīs malas mīkstas. Brokoļus gatavo īsi, lai tie saglabātu krāsu un tīru tekstūru. Olai jābūt stingrai, bet ne sausai, un salātiem jāpaliek viegli sajauktiem ar mērci, nekad ne slapjiem.