Brathähnchen mit Kartoffelspalten, gekochtem Ei, Brokkoli, Karottenraspeln und Maissalat

Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Teller mit klaren Aromen und disziplinierten Kontrasten: Hähnchen mit knuspriger Haut, korrekt geröstete Kartoffeln, zarter Brokkoli, süßer Mais und der stille Reichtum eines gekochten Eis. Das Gericht verlangt in jeder Phase Kontrolle, damit jedes Element seinen eigenen Charakter behält und zugleich zu einem ausgewogenen Ganzen beiträgt. Es ist einfache Küche, präzise behandelt.

Grundlegende Rezeptangaben

Kategorie: Gebratenes Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch

Gang: Mittag- oder Abendessen

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 520 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Backofen

Backblech

Kleiner Kochtopf

Rührschüssel

Messer

Schneidebrett

Küchenwaage

Zange

Zutaten

Hauptbestandteile

Hähnchen, mit Knochen oder ohne Knochen in Stücken: 180 g

Kartoffel, in Spalten geschnitten: 150 g

Ei: 50 g

Brokkoliröschen: 70 g

Karotte, fein geraspelt: 30 g

Maiskörner: 40 g

Würzung und Fett

Pflanzenöl: 18 g

Salz: 4 g

Schwarzer Pfeffer: 2 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen und die Kartoffelspalten darauf verteilen. Die Kartoffeln mit 8 g Pflanzenöl, 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht ausbreiten, damit die Ränder gleichmäßig Farbe annehmen.

2. Das Hähnchen mit 4 g Pflanzenöl, 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen. Neben die Kartoffeln auf das Blech legen und um jedes Stück etwas Platz lassen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Hähnchen an den Rändern kräftig gebräunt ist und die Kartoffeln goldbraun, außen knusprig und innen zart sind.

3. Während das Hähnchen röstet, das Ei in einen kleinen Kochtopf legen, mit Wasser bedecken und zum gleichmäßigen Kochen bringen. Für ein festes Eigelb 9 Minuten kochen. Sofort in kaltes Wasser geben, dann schälen und halbieren.

4. Einen zweiten kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli hineingeben und 2 Minuten garen, nur bis er leuchtend grün und zart ist, aber noch leichten Biss hat. Gut abtropfen lassen und mit 1 g Salz sowie den restlichen 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen.

5. Die geraspelte Karotte und die Maiskörner mit den restlichen 6 g Pflanzenöl und 1 g Salz vermengen. Vorsichtig mischen, damit die Karotte locker bleibt und der Mais als einzelne Körner erhalten bleibt. Der Salat soll glänzend, leicht gewürzt und in der Textur frisch sein.

6. Wenn das Hähnchen vollständig gegart ist, aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch soll saftig und durchgehend undurchsichtig sein, mit klarem Fleischsaft und ohne jede Spur von Rosa am Knochen oder in der Mitte.

Anrichten und Servieren

Die Kartoffelspalten auf einer Seite des Tellers anrichten, das Hähnchen daneben setzen und Brokkoli sowie Karotten-Mais-Salat in getrennten, sauberen Portionen ausbalancieren. Das halbierte Ei mit sichtbarem Eigelb platzieren, damit der Teller strukturiert und vollständig wirkt. Sofort servieren, solange das Hähnchen heiß ist und die Kartoffeln knusprig bleiben.

Hinweise für Profis

Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht rösten; bei zu engem Liegen werden die Ränder weich. Den Brokkoli nur kurz garen, damit er Farbe und einen klaren Biss behält. Das Ei soll fest, aber nicht trocken sein, und der Salat soll nur leicht angemacht sein, niemals nass.