Pečené kuře s bramborovými měsíčky, vařeným vejcem, brokolicí, strouhanou mrkví a kukuřičným salátem

Úvod

Jde o komponovaný talíř čistých chutí a ukázněných kontrastů: kuře s křupavou kůží, správně pečené brambory, křehká brokolice, sladká kukuřice a tichá plnost vařeného vejce. Pokrm stojí na kontrole v každé fázi, aby si každá složka zachovala vlastní charakter a zároveň přispěla k vyváženému celku. Je to jednoduché jídlo připravené s přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pečený hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 520 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Trouba

Plech na pečení

Malý rendlík

Mísa

Nůž

Prkénko

Kuchyňská váha

Kleště

Ingredience

Hlavní složky

Kuře, porce s kostí nebo bez kosti: 180 g

Brambory, nakrájené na měsíčky: 150 g

Vejce: 50 g

Růžičky brokolice: 70 g

Mrkev, najemno nastrouhaná: 30 g

Kukuřičná zrna: 40 g

Dochucení a tuk

Rostlinný olej: 18 g

Sůl: 4 g

Černý pepř: 2 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Vyložte plech a rozložte na něj bramborové měsíčky. Promíchejte brambory s 8 g rostlinného oleje, 1 g soli a 0.5 g černého pepře. Rozprostřete je v jedné vrstvě, aby okraje mohly rovnoměrně zezlátnout.

2. Kuře ochuťte 4 g rostlinného oleje, 2 g soli a 1 g černého pepře. Položte ho na plech vedle brambor a nechte kolem každého kusu prostor. Pečte 25 až 30 minut, v polovině pečení brambory jednou obraťte, dokud kuře nebude na okrajích výrazně opečené a brambory zlatavé, křupavé na povrchu a měkké uvnitř.

3. Zatímco se kuře peče, vložte vejce do malého rendlíku, zalijte vodou a přiveďte k ustálenému varu. Vařte 9 minut, aby byl žloutek pevný. Ihned přendejte do studené vody, poté oloupejte a rozpulte.

4. V druhém malém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte brokolici a vařte 2 minuty, jen dokud nebude jasně zelená a měkká s lehkým odporem na skus. Dobře sceďte a dochuťte 1 g soli a zbývajícími 0.5 g černého pepře.

5. Smíchejte nastrouhanou mrkev a kukuřičná zrna se zbývajícími 6 g rostlinného oleje a 1 g soli. Promíchejte jemně, aby mrkev zůstala lehká a kukuřice si zachovala oddělená zrna. Salát má být lesklý, lehce ochucený a svěží v textuře.

6. Jakmile je kuře zcela propečené, vyjměte ho z trouby a nechte 3 minuty odpočinout. Maso má být šťavnaté a neprůsvitné, se zřetelnou šťávou a bez jakékoli stopy růžové u kosti nebo uprostřed.

Servírování a podávání

Bramborové měsíčky naaranžujte na jednu stranu talíře, vedle položte kuře a brokolici s mrkvovo-kukuřičným salátem vyvažte v oddělených, úhledných porcích. Přidejte rozpůlené vejce odkrytým žloutkem nahoru, aby talíř působil uspořádaně a kompletně. Podávejte ihned, dokud je kuře horké a brambory zůstávají křupavé.

Profesionální poznámky

Brambory pečte v jedné vrstvě; při přeplnění plechu okraje změknou. Brokolici vařte jen krátce, aby si zachovala barvu a čistý skus. Vejce má být pevné, ale ne suché, a salát má zůstat jen lehce ochucený, nikdy ne mokrý.