Pečen piščanec s krompirjevimi krhlji, kuhanim jajcem, brokolijem, naribanim korenjem in koruzno solato

Uvod

To je sestavljen krožnik čistih okusov in premišljenih kontrastov: piščanec s hrustljavo kožo, pravilno pečen krompir, mehak brokoli, sladka koruza in tiho bogastvo kuhanega jajca. Jed je odvisna od nadzora v vsaki fazi, tako da vsak element ohrani svoj značaj, hkrati pa prispeva k uravnoteženi celoti. To je preprosta hrana, pripravljena z natančnostjo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pečena glavna jed

Kulinarika ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta obroka: Kosilo ali večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 520 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Pečica

Pekač

Majhna kozica

Mešalna skleda

Nož

Deska za rezanje

Kuhinjska tehtnica

Kuhinjske klešče

Sestavine

Glavne sestavine

Piščanec, kosi s kostjo ali brez kosti: 180 g

Krompir, narezan na krhlje: 150 g

Jajce: 50 g

Cvetki brokolija: 70 g

Korenje, drobno naribano: 30 g

Koruzna zrna: 40 g

Začimbe in maščoba

Rastlinsko olje: 18 g

Sol: 4 g

Črni poper: 2 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite in nanj razporedite krompirjeve krhlje. Krompir premešajte z 8 g rastlinskega olja, 1 g soli in 0,5 g črnega popra. Razporedite ga v eni plasti, da se robovi enakomerno zapečejo.

2. Piščanca začinite s 4 g rastlinskega olja, 2 g soli in 1 g črnega popra. Položite ga na pekač poleg krompirja, pri čemer pustite prostor okoli vsakega kosa. Pecite 25 do 30 minut, krompir pa enkrat obrnite na polovici peke, dokler piščanec na robovih ni močno zapečen, krompir pa zlato rjav, hrustljav zunaj in mehak v sredini.

3. Medtem ko se piščanec peče, dajte jajce v majhno kozico, ga prelijte z vodo in zavrite do enakomernega vrenja. Kuhajte 9 minut za čvrst rumenjak. Takoj ga prestavite v hladno vodo, nato olupite in prerežite na polovici.

4. V drugi manjši posodi zavrite vodo. Dodajte brokoli in kuhajte 2 minuti, le toliko, da ostane svetlo zelen in mehak z rahlim ugrizom. Dobro odcedite in začinite z 1 g soli ter preostalimi 0,5 g črnega popra.

5. Drobno naribano korenje in koruzna zrna zmešajte s preostalimi 6 g rastlinskega olja in 1 g soli. Nežno premešajte, da korenje ostane rahlo in koruza ostane ločena. Solata mora biti sijoča, blago začinjena in sveže teksture.

6. Ko je piščanec popolnoma pečen, ga vzemite iz pečice in pustite počivati 3 minute. Meso mora biti sočno in neprosojno, sokovi bistri, brez sledu rožnate barve ob kosti ali v sredini.

Serviranje in postrežba

Krompirjeve krhlje razporedite na eno stran krožnika, poleg položite piščanca, brokoli in korenčkovo-koruzno solato pa uravnotežite v ločenih, urejenih porcijah. Prepolovljeno jajce položite tako, da je rumenjak viden, da krožnik deluje strukturirano in celovito. Postrezite takoj, ko je piščanec še vroč in krompir še vedno hrustljav.

Strokovne opombe

Krompir pecite v eni plasti; prevelika natrpanost bo zmehčala robove. Brokoli kuhajte le na kratko, da ohrani barvo in čist ugriz. Jajce mora biti čvrsto, vendar ne suho, solata pa naj ostane le rahlo začinjena, nikoli mokra.