Pečené kura so zemiakovými mesiačikmi, vareným vajcom, brokolicou, strúhanou mrkvou a kukuričným šalátom

Úvod

Toto je komponovaný tanier čistých chutí a disciplinovaných kontrastov: kurča s chrumkavou kožou, správne upečené zemiaky, jemná brokolica, sladká kukurica a tichá bohatosť vareného vajca. Jedlo závisí od kontroly v každej fáze, aby si každá zložka zachovala svoj vlastný charakter a zároveň prispela k vyváženému celku. Je to jednoduché jedlo pripravené s presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečené hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Obed alebo večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 520 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Rúra

Plech na pečenie

Malý kastról

Misa na miešanie

Nôž

Doska na krájanie

Kuchynská váha

Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Hlavné zložky

Kurča, porcie s kosťou alebo bez kosti: 180 g

Zemiak, nakrájaný na mesiačiky: 150 g

Vajce: 50 g

Ružičky brokolice: 70 g

Mrkva, najemno nastrúhaná: 30 g

Kukuričné zrná: 40 g

Dochutenie a tuk

Rastlinný olej: 18 g

Soľ: 4 g

Čierne korenie: 2 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 220°C. Vyložte plech na pečenie a rozložte naň zemiakové mesiačiky. Premiešajte zemiaky s 8 g rastlinného oleja, 1 g soli a 0.5 g čierneho korenia. Rozložte ich do jednej vrstvy, aby okraje rovnomerne zhnedli.

2. Kurča ochuťte 4 g rastlinného oleja, 2 g soli a 1 g čierneho korenia. Položte ho na plech vedľa zemiakov a nechajte priestor okolo každého kusa. Pečte 25 až 30 minút, pričom zemiaky v polovici pečenia raz otočte, kým kurča nebude na okrajoch výrazne opečené a zemiaky zlatisté, chrumkavé na povrchu a mäkké v strede.

3. Kým sa kurča pečie, vložte vajce do malého kastróla, zalejte vodou a priveďte do stabilného varu. Varte 9 minút, aby bol žĺtok pevný. Ihneď preložte do studenej vody, potom ošúpte a prekrojte na polovice.

4. V druhom malom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte brokolicu a varte 2 minúty, len kým nebude žiarivo zelená a mäkká s miernym odporom pri zahryznutí. Dobre sceďte a ochuťte 1 g soli a zvyšnými 0.5 g čierneho korenia.

5. Zmiešajte nastrúhanú mrkvu a kukuričné zrná so zvyšnými 6 g rastlinného oleja a 1 g soli. Jemne premiešajte, aby mrkva zostala ľahká a kukurica ostala oddelená. Šalát má byť lesklý, jemne ochutený a svieži v štruktúre.

6. Keď je kurča úplne upečené, vyberte ho z rúry a nechajte 3 minúty odpočívať. Mäso má byť šťavnaté a nepriehľadné, so čírou šťavou a bez akejkoľvek stopy ružovej farby pri kosti alebo v strede.

Servírovanie a aranžovanie

Zemiakové mesiačiky naaranžujte na jednu stranu taniera, vedľa položte kurča a brokolicu s mrkvovo-kukuričným šalátom vyvážte v oddelených, úhľadných porciách. Položte prekrojené vajce tak, aby bol žĺtok viditeľný, aby tanier pôsobil usporiadane a kompletne. Podávajte ihneď, kým je kurča horúce a zemiaky zostávajú chrumkavé.

Profesionálne poznámky

Zemiaky pečte v jednej vrstve; pri natlačení na seba okraje zmäknú. Brokolicu varte len krátko, aby si zachovala farbu a čistý záhryz. Vajce má byť pevné, ale nie suché, a šalát má zostať len zľahka ochutený, nikdy nie mokrý.