Pollo arrosto con spicchi di patate, uovo sodo, broccoli, carote grattugiate e insalata di mais

Nota introduttiva

Questo è un piatto composto dai sapori puliti e dai contrasti misurati: pollo con pelle croccante, patate arrostite a dovere, broccoli teneri, mais dolce e la discreta ricchezza di un uovo sodo. Il piatto dipende dal controllo in ogni fase, così che ogni elemento conservi il proprio carattere contribuendo al tempo stesso a un insieme equilibrato. È una cucina semplice trattata con precisione.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Secondo arrosto

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Pranzo o cena

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 520 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Tempo totale: 50 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Forno

Teglia da forno

Pentolino

Ciotola

Coltello

Tagliere

Bilancia da cucina

Pinze da cucina

Ingredienti

Componenti principali

Pollo, con osso o disossato in porzioni: 180 g

Patata, tagliata a spicchi: 150 g

Uovo: 50 g

Cimette di broccoli: 70 g

Carota, finemente grattugiata: 30 g

Chicchi di mais: 40 g

Condimenti e grassi

Olio vegetale: 18 g

Sale: 4 g

Pepe nero: 2 g

Procedimento

1. Scalda il forno a 220°C. Rivesti una teglia e disponi gli spicchi di patata. Condisci le patate con 8 g di olio vegetale, 1 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Distribuiscile in un unico strato in modo che i bordi possano colorire in modo uniforme.

2. Condisci il pollo con 4 g di olio vegetale, 2 g di sale e 1 g di pepe nero. Mettilo sulla teglia accanto alle patate, lasciando spazio attorno a ogni pezzo. Arrostisci per 25-30 minuti, girando le patate una volta a metà cottura, finché il pollo sarà ben dorato ai bordi e le patate saranno dorate, croccanti all'esterno e tenere al centro.

3. Mentre il pollo arrostisce, metti l'uovo in un pentolino, coprilo con acqua e porta a ebollizione regolare. Cuoci per 9 minuti per ottenere un tuorlo sodo. Trasferiscilo subito in acqua fredda, quindi sguscialo e taglialo a metà.

4. Porta a ebollizione una seconda piccola pentola d'acqua. Aggiungi i broccoli e cuoci per 2 minuti, giusto finché saranno di un verde brillante e teneri con una lieve resistenza al morso. Scolali bene e condiscili con 1 g di sale e i restanti 0,5 g di pepe nero.

5. Unisci la carota grattugiata e i chicchi di mais con i restanti 6 g di olio vegetale e 1 g di sale. Mescola delicatamente in modo che la carota rimanga leggera e il mais resti ben distinto. L'insalata deve risultare lucida, leggermente condita e fresca nella consistenza.

6. Quando il pollo è completamente cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare per 3 minuti. La carne deve essere succosa e opaca, con succhi limpidi e nessuna traccia di rosa vicino all'osso o al centro.

Impiattamento e servizio

Disponi gli spicchi di patata su un lato del piatto, sistema il pollo accanto e bilancia i broccoli e l'insalata di carota e mais in porzioni separate e ordinate. Metti l'uovo tagliato a metà con il tuorlo in vista, così che il piatto appaia strutturato e completo. Servi subito, mentre il pollo è caldo e le patate restano croccanti.

Note professionali

Arrostisci le patate in un unico strato; se sono troppo vicine, i bordi si ammorbidiranno. Cuoci i broccoli brevemente così che mantengano colore e una consistenza netta al morso. L'uovo deve essere sodo ma non asciutto, e l'insalata deve rimanere leggermente condita, mai bagnata.