ไก่อบกับมันฝรั่งเวดจ์ ไข่ต้ม บรอกโคลี แครอทซอย และสลัดข้าวโพด

เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารที่จัดองค์ประกอบอย่างตั้งใจ โดยมีรสชาติสะอาดและความตัดกันที่ควบคุมอย่างมีวินัย: ไก่หนังกรอบ มันฝรั่งอบอย่างพอดี บรอกโคลีนุ่ม ข้าวโพดหวาน และความเข้มข้นนุ่มนวลของไข่ต้ม ความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับการควบคุมในทุกขั้นตอน เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง ขณะเดียวกันก็ร่วมกันสร้างความสมดุลโดยรวม เป็นอาหารเรียบง่ายที่ปรุงด้วยความแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลักแบบอบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 520 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เตาอบ

ถาดอบ

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามผสม

มีด

เขียง

เครื่องชั่งครัว

คีมคีบ

ส่วนผสม

องค์ประกอบหลัก

ไก่, ชิ้นติดกระดูกหรือไม่ติดกระดูก: 180 g

มันฝรั่ง, หั่นเป็นเสี้ยว: 150 g

ไข่: 50 g

ดอกบรอกโคลี: 70 g

แครอต, ซอยฝอยละเอียด: 30 g

เมล็ดข้าวโพด: 40 g

เครื่องปรุงและไขมัน

น้ำมันพืช: 18 g

เกลือ: 4 g

พริกไทยดำ: 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C รองถาดอบ แล้ววางมันฝรั่งหั่นเสี้ยวลงไป คลุกมันฝรั่งกับน้ำมันพืช 8 g เกลือ 1 g และพริกไทยดำ 0.5 g กระจายให้เป็นชั้นเดียวเพื่อให้ขอบมีสีสม่ำเสมอ

2. ปรุงรสไก่ด้วยน้ำมันพืช 4 g เกลือ 2 g และพริกไทยดำ 1 g วางลงบนถาดข้างมันฝรั่ง โดยเว้นระยะรอบแต่ละชิ้น อบ 25 ถึง 30 นาที โดยกลับมันฝรั่งหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนไก่มีสีน้ำตาลเข้มตามขอบ และมันฝรั่งเป็นสีทอง กรอบด้านนอก และนุ่มถึงแกนกลาง

3. ระหว่างที่ไก่อบอยู่ ใส่ไข่ลงในหม้อซอสขนาดเล็ก เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปต้มจนเดือดสม่ำเสมอ ต้ม 9 นาทีเพื่อให้ไข่แดงสุกแน่น ย้ายลงแช่น้ำเย็นทันที จากนั้นปอกเปลือกและผ่าครึ่ง

4. ต้มน้ำในหม้อใบเล็กอีกใบจนเดือด ใส่บรอกโคลีลงไปต้ม 2 นาที แค่พอให้สีเขียวสดและนุ่มแต่ยังมีแรงต้านเล็กน้อย สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำที่เหลือ 0.5 g

5. ผสมแครอตซอยฝอยกับเมล็ดข้าวโพดเข้ากับน้ำมันพืชที่เหลือ 6 g และเกลือ 1 g คลุกเบา ๆ เพื่อให้แครอตยังคงเบาและข้าวโพดยังแยกเมล็ดชัดเจน สลัดควรมีความเงางาม ปรุงรสอ่อน ๆ และมีเนื้อสัมผัสสด

6. เมื่อไก่สุกเต็มที่แล้ว นำออกจากเตาอบและพักไว้ 3 นาที เนื้อควรฉ่ำและทึบแสง มีน้ำใสไหลออก และไม่มีสีชมพูหลงเหลืออยู่ที่บริเวณกระดูกหรือด้านใน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดมันฝรั่งหั่นเสี้ยวไว้ด้านหนึ่งของจาน วางไก่ไว้ข้างกัน และจัดบรอกโคลีกับสลัดแครอต-ข้าวโพดเป็นสัดส่วนแยกกันอย่างเรียบร้อย วางไข่ผ่าครึ่งโดยหงายด้านไข่แดงขึ้น เพื่อให้จานดูมีโครงสร้างและสมบูรณ์ เสิร์ฟทันทีขณะที่ไก่ยังร้อนและมันฝรั่งยังคงความกรอบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อบมันฝรั่งเป็นชั้นเดียว; หากวางแน่นเกินไป ขอบจะนิ่ม ควรปรุงบรอกโคลีเพียงสั้น ๆ เพื่อให้ยังคงสีและสัมผัสกรุบสะอาด ไข่ควรสุกแน่นแต่ไม่แห้ง และสลัดควรคลุกน้ำมันเพียงบาง ๆ โดยไม่แฉะ