Pečena piletina s krumpirima, kuhanim jajetom, brokulom, naribanom mrkvom i salatom od kukuruza

Uvod

Ovo je složen tanjur čistih okusa i discipliniranih kontrasta: piletina s hrskavom kožicom, pravilno pečeni krumpiri, mekana brokula, slatki kukuruz i tiho bogatstvo kuhanog jajeta. Jelo ovisi o kontroli u svakoj fazi, tako da svaki element zadržava vlastiti karakter, a istodobno doprinosi uravnoteženoj cjelini. To je jednostavna hrana pripremljena s preciznošću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečeno glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 520 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Pećnica

Lim za pečenje

Mali lonac

Zdjela za miješanje

Nož

Daska za rezanje

Kuhinjska vaga

Hvataljke

Sastojci

Glavne komponente

Piletina, komadi s kosti ili bez kosti: 180 g

Krumpir, narezan na kriške: 150 g

Jaje: 50 g

Cvjetići brokule: 70 g

Mrkva, sitno naribana: 30 g

Zrna kukuruza: 40 g

Začini i masnoća

Biljno ulje: 18 g

Sol: 4 g

Crni papar: 2 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje i na njega stavite kriške krumpira. Pomiješajte krumpir s 8 g biljnog ulja, 1 g soli i 0,5 g crnog papra. Rasporedite ga u jednom sloju kako bi rubovi ravnomjerno dobili boju.

2. Začinite piletinu s 4 g biljnog ulja, 2 g soli i 1 g crnog papra. Stavite je na lim pokraj krumpira, ostavljajući prostor oko svakog komada. Pecite 25 do 30 minuta, pritom jednom okrenite krumpir na polovici pečenja, dok piletina ne dobije tamno zapečene rubove, a krumpir ne postane zlatan, hrskav izvana i mekan u sredini.

3. Dok se piletina peče, stavite jaje u mali lonac, prelijte vodom i zakuhajte do ravnomjernog vrenja. Kuhajte 9 minuta za čvrst žumanjak. Odmah prebacite u hladnu vodu, zatim ogulite i prepolovite.

4. U drugom malom loncu zakuhajte vodu. Dodajte brokulu i kuhajte 2 minute, samo dok ne postane jarko zelena i mekana uz lagani otpor pod zubom. Dobro ocijedite i začinite s 1 g soli i preostalih 0,5 g crnog papra.

5. Pomiješajte naribanu mrkvu i zrna kukuruza s preostalih 6 g biljnog ulja i 1 g soli. Lagano promiješajte kako bi mrkva ostala prozračna, a kukuruz ostao odvojen. Salata treba biti sjajna, blago začinjena i svježe teksture.

6. Kad je piletina potpuno pečena, izvadite je iz pećnice i ostavite da odmori 3 minute. Meso treba biti sočno i neprozirno, s bistrim sokovima i bez ikakvih tragova ružičaste boje uz kost ili u sredini.

Slaganje i posluživanje

Rasporedite kriške krumpira na jednu stranu tanjura, stavite piletinu pokraj njih, a brokulu i salatu od mrkve i kukuruza uravnotežite u odvojenim, urednim porcijama. Stavite prepolovljeno jaje tako da žumanjak bude vidljiv, kako bi tanjur djelovao strukturirano i cjelovito. Poslužite odmah dok je piletina vruća, a krumpir još hrskav.

Profesionalne napomene

Pecite krumpir u jednom sloju; pretrpavanje će omekšati rubove. Brokulu kuhajte kratko kako bi zadržala boju i čist, svjež zagriz. Jaje treba biti čvrsto, ali ne suho, a salata treba ostati lagano začinjena, nikada mokra.