دجاج مشوي مع أسافين البطاطس وبيض مسلوق وبروكلي وجزر مبشور وسلطة الذرة

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مُركّب بنكهات نظيفة وتباينات منضبطة: دجاج بجلد مقرمش، وبطاطس مشوية على نحو صحيح، وبروكلي طري، وذرة حلوة، والغنى الهادئ لبيضة مسلوقة. يعتمد هذا الطبق على التحكم في كل مرحلة، بحيث يحتفظ كل عنصر بطابعه الخاص مع الإسهام في تكوين متوازن. إنه طعام بسيط يُعامل بدقة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: طبق رئيسي مشوي

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 520 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

فرن

صينية خبز

قدر صغير

وعاء خلط

سكين

لوح تقطيع

ميزان مطبخ

ملقط

المكونات

المكونات الرئيسية

دجاج، قطع بعظم أو من دون عظم: 180 g

بطاطس، مقطعة إلى أسافين: 150 g

بيضة: 50 g

زهرات بروكلي: 70 g

جزر، مبشور ناعمًا: 30 g

حبوب ذرة: 40 g

التتبيل والدهن

زيت نباتي: 18 g

ملح: 4 g

فلفل أسود: 2 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. بطّن صينية خبز وضع عليها أسافين البطاطس. قلّب البطاطس مع 8 g من الزيت النباتي و1 g من الملح و0.5 g من الفلفل الأسود. افردها في طبقة واحدة حتى تكتسب الحواف لونًا متساويًا.

2. تبّل الدجاج بـ 4 g من الزيت النباتي و2 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. ضعه على الصينية بجانب البطاطس مع ترك مسافة حول كل قطعة. اشوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تقليب البطاطس مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يتحمّر الدجاج بعمق عند الأطراف وتصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية حتى الوسط.

3. أثناء شوي الدجاج، ضع البيضة في قدر صغير، وغطّها بالماء، واتركها حتى تصل إلى غليان ثابت. اطهها لمدة 9 دقائق للحصول على صفار متماسك. انقلها فورًا إلى ماء بارد، ثم قشّرها واقطعها إلى نصفين.

4. اغلِ قدرًا صغيرًا ثانيًا من الماء. أضف البروكلي واطهه لمدة دقيقتين فقط، حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا مع مقاومة خفيفة عند القضم. صفّه جيدًا وتبّله بـ 1 g من الملح و0.5 g المتبقية من الفلفل الأسود.

5. اخلط الجزر المبشور وحبوب الذرة مع 6 g المتبقية من الزيت النباتي و1 g من الملح. امزج برفق حتى يبقى الجزر خفيفًا وتظل الذرة منفصلة الحبات. يجب أن تكون السلطة لامعة، متبلة بخفة، وطازجة القوام.

6. عندما ينضج الدجاج تمامًا، أخرجه من الفرن واتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون اللحم عصاريًا ومعتمًا، مع عصارات صافية ومن دون أي أثر للون الوردي عند العظم أو في الوسط.

التقديم والتنسيق

رتّب أسافين البطاطس على أحد جانبي الطبق، وضع الدجاج بجانبها، ووازن البروكلي وسلطة الجزر والذرة في حصص منفصلة ومرتبة. ضع نصفي البيضة بحيث يكون الصفار ظاهرًا، ليبدو الطبق منظمًا ومكتملًا. قدّم الطبق فورًا بينما الدجاج ساخن والبطاطس لا تزال مقرمشة.

ملاحظات احترافية

اشوِ البطاطس في طبقة واحدة؛ فالتكديس سيجعل الحواف لينة. احرص على طهي البروكلي لفترة وجيزة حتى يحتفظ بلونه وقرمشته النظيفة. يجب أن تكون البيضة متماسكة لكن غير جافة، ويجب أن تبقى السلطة ملبسة بخفة، لا رطبة أبدًا.