Pečena piletina sa krompir kriškama, kuvanim jajetom, brokolijem, rendanom šargarepom i salatom od kukuruza

Уводна напомена

Ово је компонован тањир чистих укуса и дисциплинованих контраста: пилетина са хрскавом кожицом, правилно печен кромпир, мекани броколи, слатки кукуруз и тиха пуноћа куваног јајета. Јело зависи од контроле у свакој фази, тако да сваки елемент задржи свој карактер док истовремено доприноси уравнотеженој целини. То је једноставна храна припремљена с прецизношћу.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Печено главно јело

Кухиња или порекло: Савремена европска

Врста оброка: Ручак или вечера

Принос: 1 порција

Величина порције: 520 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 35 минута

Укупно време: 50 минута

Тежина: Средње захтевно

Опрема

Рерна

Плех за печење

Мала шерпа

Посуда за мешање

Нож

Даска за сечење

Кухињска вага

Клешта

Састојци

Главне компоненте

Пилетина, комади са кости или без кости: 180 g

Кромпир, исечен на кришке: 150 g

Јаје: 50 g

Цветићи броколија: 70 g

Шаргарепа, ситно изрендана: 30 g

Зрна кукуруза: 40 g

Зачини и масноћа

Биљно уље: 18 g

Со: 4 g

Црни бибер: 2 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Обложите плех и ставите на њега кришке кромпира. Помешајте кромпир са 8 g биљног уља, 1 g соли и 0.5 g црног бибера. Распоредите их у једном слоју како би ивице равномерно добиле боју.

2. Зачините пилетину са 4 g биљног уља, 2 g соли и 1 g црног бибера. Ставите је на плех поред кромпира, остављајући простор око сваког комада. Пеците 25 до 30 минута, окрећући кромпир једном на половини печења, док пилетина не добије изразито смеђу боју по ивицама, а кромпир не постане златан, хрскав споља и мекан у средини.

3. Док се пилетина пече, ставите јаје у малу шерпу, прелијте водом и доведите до равномерног кључања. Кувајте 9 минута за чврсто жуманце. Одмах пребаците у хладну воду, затим ољуштите и преполовите.

4. У другој малој шерпи доведите воду до кључања. Додајте броколи и кувајте 2 минута, само док не постане светлозелен и мекан, али са благим отпором при загризу. Добро оцедите и зачините са 1 g соли и преосталих 0.5 g црног бибера.

5. Помешајте изрендану шаргарепу и зрна кукуруза са преосталих 6 g биљног уља и 1 g соли. Лагано измешајте тако да шаргарепа остане лагана, а кукуруз остане јасно одвојен. Салата треба да буде сјајна, благо зачињена и свеже текстуре.

6. Када је пилетина потпуно печена, извадите је из рерне и оставите да одмори 3 минута. Месо треба да буде сочно и непрозирно, са бистрим соковима и без икаквог трага ружичасте боје уз кост или у средини.

Слагање на тањир и сервирање

Распоредите кришке кромпира на једну страну тањира, ставите пилетину поред њих, а броколи и салату од шаргарепе и кукуруза у одвојене, уредне порције. Поставите преполовљено јаје тако да жуманце буде видљиво, како би тањир деловао структурирано и заокружено. Послужите одмах, док је пилетина врућа, а кромпир још хрскав.

Професионалне напомене

Пеците кромпир у једном слоју; претрпавање ће омекшати ивице. Броколи кувајте кратко како би задржао боју и чист, свеж загриз. Јаје треба да буде чврсто, али не суво, а салата треба да остане лагано зачињена, никада мокра.