Stekt kylling med potetbåter, kokt egg, brokkoli, revet gulrot og maissalat

Innledning

Dette er en sammensatt tallerken med rene smaker og disiplinerte kontraster: kylling med sprøtt skinn, riktig ovnsstekte poteter, mør brokkoli, søt mais og den stille rikheten fra et kokt egg. Retten er avhengig av kontroll i hvert trinn, slik at hver komponent beholder sin egen karakter samtidig som den bidrar til en balansert helhet. Det er enkel mat behandlet med presisjon.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Ovnsstekt hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Lunsj eller middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 35 minutter

Total tid: 50 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stekeovn

Stekebrett

Liten kjele

Blandebolle

Kniv

Skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Klype

Ingredienser

Hovedkomponenter

Kylling, med bein eller beinfri stykker: 180 g

Potet, skåret i båter: 150 g

Egg: 50 g

Brokkolibuketter: 70 g

Gulrot, finrevet: 30 g

Maiskorn: 40 g

Krydder og fett

Vegetabilsk olje: 18 g

Salt: 4 g

Svart pepper: 2 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle et stekebrett og legg potetbåtene på det. Vend potetene med 8 g vegetabilsk olje, 1 g salt og 0.5 g svart pepper. Fordel dem i ett lag slik at kantene kan få jevn farge.

2. Krydre kyllingen med 4 g vegetabilsk olje, 2 g salt og 1 g svart pepper. Legg den på brettet ved siden av potetene, med plass rundt hver bit. Stek i 25 til 30 minutter, og vend potetene én gang halvveis, til kyllingen er godt brunet i kantene og potetene er gylne, sprø utenpå og møre i midten.

3. Mens kyllingen steker, legg egget i en liten kjele, dekk med vann og kok opp til jevn koking. Kok i 9 minutter for en fast eggeplomme. Legg det straks over i kaldt vann, skrell det og del det i to.

4. Kok opp en annen liten kjele med vann. Tilsett brokkolien og kok i 2 minutter, akkurat til den er klart grønn og mør med lett tyggemotstand. La den renne godt av og krydre med 1 g salt og de resterende 0.5 g svart pepper.

5. Bland den revne gulroten og maiskornene med de resterende 6 g vegetabilsk olje og 1 g salt. Bland forsiktig slik at gulroten forblir luftig og maisen holder seg tydelig adskilt. Salaten skal være glansfull, lett krydret og frisk i teksturen.

6. Når kyllingen er gjennomstekt, ta den ut av ovnen og la den hvile i 3 minutter. Kjøttet skal være saftig og ugjennomsiktig, med klar kjøttsaft og uten spor av rosa ved beinet eller i midten.

Anretning og servering

Legg potetbåtene på den ene siden av tallerkenen, plasser kyllingen ved siden av, og balanser brokkolien og gulrot-maissalaten i separate, ryddige porsjoner. Legg det halverte egget med eggeplommen synlig, slik at tallerkenen fremstår strukturert og komplett. Server straks mens kyllingen er varm og potetene fortsatt er sprø.

Faglige merknader

Stek potetene i ett lag; for tett plassering vil gjøre kantene myke. Kok brokkolien kort slik at den beholder fargen og et rent bitt. Egget skal være fast, men ikke tørt, og salaten skal være lett dresset, aldri våt.